用咱這個方法做出來的臘雞，味道真叫一個絕，越吃越香，吃過忘不了！
一般做臘雞用的是三黃雞或肉食雞，咱用的是老母雞。老母雞做出來，肉質更緊實味道更香，口感上更勝一籌，蒸的時間要更長些。
把雞清理一下，雞毛摘乾淨，爪子剁去，爪子曬乾了不易蒸爛，直接滷起來當零食。
把椒鹽先炒了，放在一邊放涼後做成椒鹽，這一部是好吃的關鍵，不要直接摸鹽，一定要把香味炒出來，充分的醃製。
花椒和鹽一起炒，炒的香氣四溢，花椒炒幹，鹽炒黃。
花椒放涼壓碎，備用！大顆粒狀就好，太碎了影響美觀！
母雞開膛，去除裡面的蛋、心、板油！
中間切深一點，讓胸腔充分開啟，方便晾曬。
裡裡外外都塗抹上炒好的椒鹽，醃製三個小時。
胸腔中間用一根筷子撐起來定型晾曬。
晾曬的時候一定要把下面墊上紙板或者接上盆，以免血水油脂滴到樓下去，影響別人。
再次提醒，務必做好善後工作，這樣的臘味吃起來才更香哦～
這是晾曬3天的臘味雞，油脂滴滴答答的被曬出來，經過風和陽光加工，味道異常鹹香！
晾曬個5天左右就可以食用了，不用泡水，直接上鍋蒸60～90分鐘，肉質鮮香，硬度適中。
咱做的是時下就吃的臘雞，不需要儲藏多少天，親戚朋友分一分就吃光了，需要儲藏的話就放冰箱裡冷凍。喜歡吃更硬一些的朋友，也可以繼續風乾，根據個人口味吧，我個人還是喜歡這種新鮮些，帶點水分的，皮脆肉香有嚼頭，越吃越香越難忘！
最後總結一下做風味臘雞幾個要點：
1、椒鹽要炒香後再用
2、雞清理乾淨控幹血水再塗椒鹽
3、塗抹要均勻，醃製3個小時
4、晾曬時要接上盆或鋪上紙板，以免油脂血水滴到樓下
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