呼啦啦又到週末啦，又是可以回家的時間啦。像我這樣熱衷烹飪的小吃貨，肯定要做個菜，露兩手。家裡有小朋友，所以都會比較注意飲食，平時豆腐也是家裡很經常用到的烹飪食材，它的做法也很多。總結起來，一般老豆腐是煎，嫩豆腐就煮湯或者煮（紅燒）。
今天想做個下飯的煎豆腐，可是去超市的時候只剩下嫩豆腐了，心想著那不就是隻能做湯了？ 靈機一動，想出了個小妙招，結果家人吃了都讚不絕口，因為表皮煎過，所以很酥香，但是裡面的豆腐肉卻無比地爽滑，加上絕配的汁水，簡直吃3大腕飯都不夠。原來嫩豆腐這樣的做法，比用老豆腐還好吃。最後不得不提汁水，是用蠔油調的醬汁，真是跟豆腐是最佳拍檔啊！絕了。看看嫩豆腐除了煮湯，怎樣做好吃。
【蠔油嫩豆腐】
材料準備：
嫩豆腐一塊，蒜苗2條，雞蛋2個，耗油2湯勺，糖少許。糖是為了提鮮，因為耗油比較閒，所以鹽巴就基本不需要了。一般情況下汁水會有勾芡調，不過我不太喜歡黏黏的汁水，所以我調汁時水用的比較少。
1：
豆腐切成小塊備用；雞蛋打散，按同一個方向攪拌均勻，不需要太大力，這樣很容易打氣泡，後面豆腐就不容易裹蛋液。接著把切好的豆腐塊泡在蛋液裡，讓豆腐充分裹上蛋液。
2：
起鍋燒油，火不要太大，文火即可，防止容易煎老。把裹了蛋液後的嫩豆腐快速放過鍋裡煎，速度儘量快，這樣使每塊豆腐的煎製程度儘量相同，而且蛋液能儘可能的留在豆腐上，不容易散掉。所有豆腐放下後，煎至兩面金黃，不用起鍋。
3：
提前用2勺蠔油，1勺生抽，2小勺糖，小半碗清水調好汁，待豆腐煎好後，均勻倒在鍋裡，繼續文火，讓豆腐充分吸收汁水。
4：
待豆腐吸收好汁水，汁水減少後，撒入蔥白，煮出香味，最後臨上鍋前撒入蔥花，最後大火收汁，起鍋裝盤即可。最後一步喜歡汁水濃稠的，可以調一個水澱粉加進去。
美味又簡單的蠔油嫩豆腐，這種做法比煎老豆腐還好吃，嫩豆腐別隻用來煮湯哦，煎制前只要在蛋液了泡一泡，裹一裹，酥香嫩滑，一連吃3碗飯都不夠，太下飯了。
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