大暑天裡食慾不振，清淡素食更沒胃口，進廚房不到兩分鐘就溼了身，此時是最考驗家裡掌勺人的了，地鍋雞一直是親友外出聚餐的重頭戲之一，看似不過是燉雞，風味卻又與家常燉雞不盡相同，尤其那鮮醇而絲絲入扣的湯汁，一鍋之內菜餅雙雄的特色，每回吃過都久久回味無窮，秋冬之時一群人圍著個泥爐邊燉邊吃，風味絕佳還越吃越暖和。這大熱天的想吃地鍋雞了，阿新教你家庭版地鍋雞的做法，1只土雞地鍋一燜就上桌，簡單易做又不失鮮醇風味，家人朋友一頓誇。
地鍋雞最大的特色在於燉和燜，先是將食材燉爛燉得入味，燜又可以最大程度地保留其原汁原味，湯汁濃郁且融合了食材的營養成分，地鍋靠邊貼上厚厚的玉米麵餅，炕熟後直接吃外焦裡嫩，或是放入鍋中浸滿湯汁，每回都要盯緊了才能吃得上，稍不留神就被搶空，最後鍋留少許湯汁還可以盛入拌好的鹹米飯（生米搭配粉條、香菇等配菜），燜上半個小時也賊香。教你地鍋雞的懶人做法，不排隊不用圍著泥爐，簡單易下手口感卻不打折扣，輕鬆解饞，大熱天的想吃也可以隨時自己做了。
家庭版地鍋雞
【食材】：
1只土雞、青紅椒、姜蒜、菜籽油、白糖、料酒、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、蠔油。
【製作方法】：
1、首先準備1只土雞，處理乾淨後剁成小塊放入盆中，然後加入清水洗淨。接著炒一個糖色，用來給菜品調色，熱鍋中加入1勺清水，再加入1大勺白砂糖，先大火炒至白糖融化，然後燒小火慢慢熬至糖漿成棗紅色，當糖漿呈粘稠狀時往鍋中加入1勺開水，再次攪勻後將炒好的糖色盛出備用。再次起鍋倒入適量清水，將洗淨的雞塊冷水下鍋，加入幾片薑片和1勺料酒，將雞塊焯水去除血水及腥味；
2、利用焯水的時間來準備配料，適量青紅椒洗淨去籽後切成辣椒塊，少許生薑和蒜子切片備用，2個土豆去皮洗淨後切成滾刀塊，切好的土豆塊要及時放入清水中浸泡，防止氧化變色（也可以根據個人喜好將土豆換成香菇等食材）；
3、待鍋中水燒開後打去浮沫，然後將焯好水的雞塊撈出瀝水備用。再次起鍋燒熱後倒入少許菜籽油，油熱將準備的姜蒜片下鍋炒香，接著倒入瀝水後的雞塊，大火翻炒至表面微黃；
4、炒至雞塊表面微黃時沿鍋邊淋入1勺料酒，翻炒均勻，進一步去除腥味，然後往鍋中加入1勺生抽、小半勺老抽，翻炒均勻至雞塊上色，接著往鍋中加入可以沒過雞塊的開水（加水時儘量加開水，這樣燜製出來的雞肉口感不柴，而且容易燉至軟爛）；
5、拌勻後蓋上蓋子，燒小火燜煮30分鐘。30分鐘後將準備的土豆塊下鍋，拌勻後再往鍋中加入1大勺蠔油、少許鹽、半勺白糖、少許白胡椒粉調味，然後敞開蓋子，燒中火繼續燉煮10分鐘，待土豆軟爛、湯汁濃稠時將青紅椒塊下鍋；
6、翻炒至辣椒斷生，即可出鍋享用。
【小貼士】：
加水燜煮雞塊時一定要加開水，才能使雞肉口感鮮嫩不柴且燉得軟爛入味。愛吃地鍋雞一定要試試這個家常做法，風味絲毫不比外面店裡差喔～
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