說起手撕包菜是大家再熟悉不過的一道菜了，因其爽脆可口深受大家喜愛，看似簡單的一道菜，其實頗有玄機。對於大多數青菜來說，好吃與好看多體現於火候的掌握，生炒的青菜類素菜成功與否的檢驗標準就是盛盤上桌後直至吃完也沒有湯汁泛出。為什麼我們在家裡炒的青菜類通常會半盤湯汁呢？總結起來六個字：火略小，下鹽早，下來我們來看具體操作步驟：
主料：牛心包菜一個、豬油或汆水五花肉五片
調料：鹽、生抽、味精、糖
料頭：蒜片、薑末、蔥花、花椒粒、幹辣椒
做法：1、將包菜洗淨，用手撕下葉片，將葉子上的主幹棄之不用。
2、鍋內加豬油燒熱，放入撕好的包菜大火快速翻炒，分兩次加入生抽，待葉片回軟上底色後倒入笊籬中瀝乾。（這一步驟也可直接跳過，從第三步直接開始，依據個人喜好）
3、鍋洗淨重新上火加入豬油，若無豬油也可加菜油放入汆水五花肉片，待肉片出油略帶焦黃色，放入料頭爆香，將剛才初加工的包菜倒入大火快速翻炒，依次下入鹽、味精、糖，翻炒均勻後滴入少許紅醋出鍋盛盤。
4、此菜入口口味依次為：鹹甜、鮮、辣、微麻，盛盤時僅有盤底一層薄薄的的湯汁，此後再無湯汁溢位。
特點：鹹鮮爽脆、色澤紅潤、回味悠長
要領：1、包菜一定要用手撕下來，多餘的枝幹加入會影響口感。2、不管是否跳過上述的第二步，一定是大火快速翻炒包菜，包菜的水分在與熱鍋接觸的過程中不斷揮發，待菜葉柔軟再下鹽調味。所有生炒的青菜均可按此方法操作。
