都是糧食發酵，再經釀酒機器蒸餾而成的，為啥純糧酒人人追捧，食用酒精遭人唾棄，這背後有真相到底是什麼？
一、酒精酒是以食用酒精為原料，加水加香精勾兌而成的酒
食用酒精是用廢糖蜜、薯類、穀物和糖化酶在發酵罐裡經過發酵後，經過濾、精餾來得到的產品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體。
食用酒精
用玉米為原料釀造的食用酒精最好，但因造價高，市場上很少見，市面上的少有的玉米酒精也是是用玉米下腳料而非好玉米釀造的。
因食用酒精不具備糧食酒的香味和口感，在勾調時除加水外，還要加入各種香精才能獲得較好的口感。這也是為什麼酒精酒喝了會上頭、口乾的原因。
二、糧食酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食為原料，經過糖化、發酵後，白酒釀酒機器蒸餾而成的白酒。
釀造糧食酒常見原料
常用的釀酒工藝有固態釀酒工藝、半固態釀酒工藝和液態釀酒工藝。
固態釀酒工藝適用於帶殼類穀物，比如高粱、玉米、小麥、青稞、蕎麥……
傳統高粱固態發酵
半固態釀酒工藝適用於米類，比如大米、糯米、小米、高粱米……
液態釀酒工藝適用於米類、薯類以及一些特色釀酒原料，水果白酒（白蘭地）也大多采用液態釀酒工藝。
糧食白酒除了含有乙酸和水外，還含有1-2%的微量元素，大致可分為醇、醛、酸、酯四大類。
這1-2%的微量元素決定了白酒100%的口感 ，也決定了白酒的香型。比如
構成濃香型酒典型風格的主體香是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出；
清香型白酒的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、淨；
米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高階醇含量也較多，共同形成它的主體香；
醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。
品酒
說了這麼多，現在知道酒精酒和純糧酒的區別了嗎？
