小編今天給大家講解一些特色炒麵的做法，首先我們準備一個蒸鍋，在鍋篦子上塗抹一層色拉油，目的是為了防止蒸出的麵條粘鍋，這樣大家抹一層油就可以了，然後大家準備新鮮的麵條抖的特別散放入鍋中蓋上鍋蓋。
然後開中火蒸就可以了這次給大家說的是用中火蒸，再用冷水蒸麵，這樣的方法，蒸出來的麵條好處就是比較透，中間不夾雜著生面條，而且還不發硬，這種原理就是鮮麵條突然遇到熱氣，就容易粘在一起，這樣就會造成夾生的現象，咱們就用冷水慢慢把它加熱的這種方法，這樣可以使麵條受熱也均勻，蒸出的麵條也鬆軟可口。
然後等鍋裡邊兒上去以後，再蒸上六七分鐘左右吧，麵條就熟了，然後把鍋蓋開啟，蒸熟的麵條還在，然後用筷子把鍋裡面的麵條輕輕抖散後放入漏勺中，然後準備一點色拉油，倒在漏勺中的麵條，用色拉油攪拌一下，這樣做的好處有兩個，一是增加了麵條的亮度和色澤，第二呢，就是這樣的，麵條分散後不粘在一起，烹飪時不容易粘鍋，這個時候我們大家再準備些輔料，準備香菇三個，把根部黑色雜質去除以後，切成絲放入溫水中浸泡備用，蒜苗兩根切成，蒜苗，花備用，二荊條辣椒切，切成斜刀片備用，雞蛋兩個和切好的五花肉打在一起，攪散備用，把香菇泡軟以後，水分控乾淨，和香芹段放在一起備用。
然後大家準備炒鍋，鍋燒熱以後加入適量的油滑一下鍋，把油滑鍋的油到處去不用，然後再向鍋內加入少量的色拉油，炒麵，不用太多的油，否則大家會感到口感比較膩，然後再倒入雞蛋五花肉絲，翻炒一下，把雞蛋和肉絲炒散炒開，然後把剛剛切好的蒜片，薑片，香蔥段，繼續翻炒，把雞蛋炒幹，炒香，再加入香芹，香菇，稍微再煸炒一下，再把二荊條麵條使用，使出自己最大的力氣，翻動鍋裡邊兒的食材，再加上鍋中加入一點點水料酒。
大家也可以使用筷子，這樣翻炒起來更均勻一點，當面條吸收了水和料酒的水汽之後，就會變得綿軟香透亮，然後開始調味，加入一點點好，有適量的生抽調味，再加入老抽調色，少許的白糖提鮮味，胡椒粉增香去腥，然後再翻炒，再加入少量的13香，蒜苗花，芝麻油，再翻炒均勻就行，這樣美味的炒麵就做好了，可以出鍋了。
如果在家裡邊，就按照小編說的方法做就行，咱們自己如果在家裡面做的話，選擇細一點的麵條，這樣比較好掙，開店的話就用粗一點的麵條，然後用水煮的方式，撈出去沖涼，再把水分控幹，像咱們在外面吃的一般都是，用圓的黃麵條做炒麵，大家可以用青菜或者生菜，蘿蔔絲等，這種輔料做，那麼今天小編就給大家分享到這裡，喜歡的話自己就動動手做起來吧，
