什麼是碳水化合物
碳水化合物，又稱糖類，常常被人們想象為血糖的主要“創造者”，而被視為“公敵”，其實它也是生活中必不可缺的一部分。
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的，按照其結構可分為單糖、雙糖和多糖。
1．單糖——是最簡單的碳水化合物，常見的有葡萄糖、果糖、半乳糖。具有甜味，易溶於水，可以不經過消化液的作用，直接被人體所吸收和利用。
2．雙糖——由2個分子的單糖結合在一起，再脫去1分子的水後合成。常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖等，易溶於水，經機體分解為單糖後可以被吸收利用。有些成人的消化道中缺乏分解乳糖的酶，因而食用乳糖過量後不易消化，往往出現脹氣、腹瀉等症狀。
3．多糖——由數百乃至數千個葡萄糖分子組成，常見的澱粉、糊精屬於此類，沒有甜味，不易溶於水，經消化酶作用最終分解為單糖。
還有一類多糖，包括纖維素、半纖維素、木質素、果膠等，它們不能被人體消化吸收，在腸道內形成廢渣，被排出體外，但是它們對人體有很重要的功能。人類的主食如米、麥、玉米和高粱米中，約含有80％的澱粉。澱粉經過胃中消化酶的作用分解為葡萄糖後，由腸道吸收入血，再轉送到全身各組織和細胞。
碳水化合物有什麼功效
碳水化合物的主要功效如下。
1．碳水化合物是構成機體組織的主要成分，並參與機體新陳代謝過程。在細胞內可以轉變為其他物質，例如脂肪、膽固醇等。
2．在細胞中轉變為糖原儲存起來，其中以肝臟和肌肉儲存為主，儲存的糖原又可分解成葡萄糖入血，以供給組織細胞利用。
3．碳水化合物還具有保肝解毒和對抗產生酮體的作用。因此，碳水化合物也是人體必需的營養素之一，其作用是蛋白質、脂肪所不能完全代替的。
為什麼要一分為二看膽固醇
“談膽固醇色變”是很多人，特別是中老年朋友的真實心態。他們認為膽固醇是導致心、腦血管疾病的元兇，有百害而無一利。
這種心態往往使人們產生這樣的感覺，希望血中的膽固醇越低越好，希望膳食中的膽固醇越少越好。
其實，這是一種認識上的誤區。對膽固醇的看法，無論是血清膽固醇，還是膳食膽固醇，均應持一分為二的態度，客觀評價膽固醇的“功”與“過”。
1．血清膽固醇：臨床上將血清總膽固醇增高稱為高膽固醇血癥。目前，我國醫學界將血清總膽固醇水平大致分為以下三個等級：
血清總膽固醇合適範圍＜5．20ｍｍｏｌ／Ｌ（200ｍｇ／ｄｌ）
血清總膽固醇邊緣升高5．23￣5．69ｍｍｏｌ／Ｌ（201￣219ｍｇ／ｄｌ）
血清總膽固醇過高值＞5．72ｍｍｏｌ／Ｌ（220ｍｇ／ｄｌ）
目前的很多臨床研究已明確，血清總膽固醇水平增高是導致冠心病的獨立危險因素。血清總膽固醇越高，發生動脈粥樣硬化的風險越大，時間也越早。血清總膽固醇每降低1％，發生冠心病的危險性可減少2％。
血清總膽固醇降到多低合適？對此，學術界長期存在爭論。有人認為血清總膽固醇過低可能引發腦出血或使癌症的發病率增高，特別是對老年人，這一點可能更有意義，但這尚需大量的流行病學的證據來證實。有一些惡病質的病人，血清膽固醇可降至很低水平，這其實是重度營養不良的一種表現。目前認為，將血清總膽固醇保持在2．1￣5．2ｍｍｏｌ／Ｌ（90￣200ｍｇ／ｄｌ）範圍內可能較為合適。對已有動脈粥樣硬化或冠心病患者，應將總膽固醇降至4．68ｍｍｏｌ／Ｌ（180ｍｇ／ｄｌ）以下。
2．膳食膽固醇：基於對膽固醇的偏見，很多人想從膳食中將膽固醇清除乾淨，似乎不這樣做就不能維持正常的血膽固醇濃度。其實，這樣做既不現實，也對健康無益。
首先，在我們過多關注血清膽固醇增高對人體可能的危害時，不要忽視正常膽固醇水平對人體的益處，例如：膽固醇是人體細胞的重要成分；膽固醇是很多重要激素和維生素合成的前體；膽固醇是大腦、肝臟等重要臟器的組成部分，等等。缺少膽固醇，則會導致一系列健康問題。
其次，膽固醇僅有約30％來自膳食，而70％則來自體內的合成。若嚴格限制膳食中的膽固醇，則體內合成將增加；反之，若膳食攝入的膽固醇較高，則體內合成將減少。在一般情況下，二者保持動態平衡。也許，這可在一定程度上解釋為什麼一些長期吃素食、膳食膽固醇攝入很低的人也可能出現血清膽固醇增高。
最後，由於膽固醇通常與其他營養素（如蛋白質、部分維生素、部分常量元素和部分微量元素等）共存於膳食中，過分限制膽固醇，有可能同時限制了其他有益營養素的合理攝入，這對健康是不利的。
目前很多國家的膳食膽固醇的攝入標準為每日不高於300毫克。對於低密度脂蛋白膽固醇增高者，應進一步限制膽固醇攝入量，應小於每日200毫克。同時，飽和脂肪酸的供能比例應小於總能量的7％。富含膽固醇和飽和脂肪的食物主要有肥肉、動物油、棕櫚油、椰子油、蛋黃、動物內臟等。無論對健康人還是冠心病患者，均應少吃或不吃這些食物。但這並不意味著不能攝食動物性食品。相反，適量攝入瘦肉、魚類、牛奶、雞蛋或雞蛋清等，對維持人體健康是必需的。
維生素為什麼被稱為“維護生命的要素”
維生素，既不像蛋白質一樣可以構成身體和生命活性物質，也不像脂肪和糖一樣，可為人體提供能量。但一旦缺少它們，身體的構成和能量的供給都會出現異常，甚至中斷。
機體對維生素的需要量很小，通常用毫克，甚至微克這樣小的單位來計算其數量。但就是如此小的需要量，人體內卻不能合成或合成量不足，因此必須經常由食物或維生素製劑作外源性補充。
食物是維生素的主要來源，但天然食物中維生素含量並不高，並且很容易在儲存或烹調過程中損失。長期攝入維生素不足或因其他原因無法滿足生理需要時，可影響機體的正常生理功能。如果嚴重維生素不足的狀態持續發展下去，可導致一系列臨床症狀，如夜盲症、佝僂病、維生素Ｂ1缺乏病（腳氣病）等。
有些維生素可在人體內儲存，如維生素Ａ等，若攝入過量還可引起急性或慢性蓄積中毒。
能正常吃飯，還要不要補維生素
從理論上講，如果我們的膳食能做到“全面、均衡、適度”，例如一般每日吃250￣300克主食，1杯牛奶，1個雞蛋，150克肉，50￣100克豆製品，500克左右的蔬菜和水果，25克左右的植物油等，那麼，每日所需的熱量和營養素（包括各類維生素）不致缺乏，也就無須再靠其他方法補充了。
然而，實際情況往往不那麼理想，下述問題往往難以迴避。
食品在儲備、加工、烹調過程中，必然有營養素，特別是維生素的損失，在某些情況下，如烹調火候過大、時間過長等，會損失很多維生素。
很多人存在程度不同的“偏食”，如不愛吃水果、青菜等，有的則是食物種類不夠廣泛，長期攝食幾種固定的食物，造成維生素的攝入不均衡。
很多疾病，如消化不良等，會影響膳食中維生素的吸收和利用。
在某些特殊情況下，如妊娠、哺乳等，可造成維生素的需要量增加，單靠食物供給有數量不足之嫌。
因此，對大多數人而言，在平衡膳食的基礎上，科學地補充維生素是需要的。
