地瓜絕對是一個好東西，它含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、各種維生素、礦物質和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。尤其有大量的膳食纖維，可以有效緩解便秘。說到地瓜美食佔頭把交椅的一定是——拔絲地瓜，但是地瓜經過高溫油炸後，地瓜裡維生素基本就剩不下什麼了，而且大大增加了油脂的含量，可以說是弊大於利了。
說到拔絲，相信大家都控制不住口水了吧？拔絲地瓜、拔絲玉米、拔絲山藥，一提起拔絲，小編就不由地跟個孩子一樣，期待得舔起了手指。而且現在能拔的除了蘿蔔，更有地瓜呀！地瓜炸得金黃油亮，纏繞著一圈圈糖絲，趁熱咬下，絕對是一口甜蜜暴擊，再加上內餡的外酥裡嫩，吃完感覺人生就像開掛了一樣，又甜又充滿能量~食材炸制金黃，纏繞上一圈圈糖絲，趁熱咬下，先是一口甜蜜暴擊，再加上內餡的外酥裡嫩，不能更滿足的了。
拔絲地瓜，無論顏值還是口味絕佳！炸到外酥裡軟的紅薯，外面裹上一層脆脆拉絲糖衣，酥脆的拔絲晶瑩剔透，一碰就會掉渣渣。入口酥脆的同時又會品味到紅薯的糯軟，著實是一道讓人心情美美的菜餚啊！喜歡吃紅薯的朋友們一定不要錯過這種美味的吃法哦。
前些日子，應邀在一位朋友家裡聚餐，吃到最後，我親手為她們做了一盤拔絲地瓜，剛上桌不大一會便風捲殘雲般一掃而光！如此看來，這拔絲菜不只是孩子們的專利，也是很多女士們的偏愛。 我做拔絲菜的手藝雖比不上專業大廚，但每次做的成功率還是蠻高的。一道菜做得次數多了，自然積累了一些小經驗，寫下來與大家一起分享。
用料
拔絲地瓜的做法
地瓜洗淨去皮，將地瓜切成大小均勻的滾刀塊
2。鍋燒熱加新鮮花生油
3。中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，炸至金黃色撈出，控油備用
4。鍋中留有底油，接著倒入白糖，用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻，將白糖慢慢熬至淺紅色，看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了
5。迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上
小貼士
1、為了便於清洗餐具，出鍋前盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液；
2、撥絲地瓜要趁熱吃，涼後糖容易凝固，撥不出絲來。
3、吃的時候不可過急，否則會把嘴燙傷，特別是小孩子，一定要在大人的看管下吃這道菜。
4、吃時桌上最好放一碗涼開水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住；
5、地瓜最健康的吃法是烤著吃和蒸著吃，拔絲菜雖然香甜可口，但畢竟是油炸食品，一定不能多吃，節假日過過癮就足夠了，平時還是少吃為好。
