荸薺，有的地方叫做馬蹄，或者叫“地慄”。荸薺皮色偏黑紫色，肉色潔白，且味道鮮美多汁，清脆可口，自古就有“地下雪梨”之美譽，北方人還稱之為“南方人參”。
荸薺既可以做為水果，又可以作為蔬菜，是大眾喜愛的時令食品，中醫也常常把荸薺作為中藥來使用。
現代研究發現，荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的。磷元素不光能夠促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，增高人體的免疫力，
它還能促進人體的生長髮育，維持一定的生理功能，特別對骨骼和牙齒的發育有很大的好處。
秋末冬來，這種生津止渴，健胃消食的“鹼性食物”即將上市！錯過一時，再等一年。
在秋冬季節，有時會感覺到心燥口渴。
經常會剛喝完水，過一會兒又感覺到渴了。那到底有沒有什麼祛燥解渴的好方法呢？多食用些荸薺，不僅能清熱，還能生津止渴，可以緩解津傷口渴之症。
荸薺中的粗蛋白、抗性澱粉、膳食纖維含量非常豐富，因此荸薺能夠促進大腸蠕動，並起到調節腸胃的功能。此外，荸薺還有滋陰潤肺、開胃消食之效。
逢年過節聚會吃的過於油膩，荸薺就是不錯的解膩食品。
中醫認為，荸薺是一個非常好的清熱生津、涼血解毒和通便的藥物。它能夠幫助胃的消化，是消食除脹的良藥。
在現代醫學中，經常用荸薺來解酒毒。因為喝完酒後，大多數人都會感覺到乾渴。
這種情況下，將新鮮的、削好皮、洗乾淨的荸薺，食用下去。這樣又能解酒毒，又能保護胃黏膜。
食用荸薺的注意事項有哪些呢？
宜食：兒童和發熱病人最宜食用。全身水腫，小便不利或小便短少時也宜食用。
癌症患者（主要是肺癌和食道癌患者）宜食用。荸薺性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹的功效，可用於治療黃疸、痢疾、小兒麻痺、便秘等疾病；
忌食：由於荸薺性寒、女子月經期間、脾胃虛寒以及血虛、血淤者應該慎用。小兒遺尿以及糖尿病患者也不宜食用。
荸薺如何挑選呢？
在購買荸薺時要特別注意，
最好不要買去皮的，長久暴露在空氣中依然雪白的荸薺不能買。這樣的荸薺，如果可以保持白皙，則很可能是荸薺加了含有硫酸根離子的溶液進行浸泡漂白、防腐處理了。
記住三點挑選準則：
1、“望”
荸薺的本該呈現紅黑色，比較老氣。
而浸泡後的馬蹄色澤鮮嫩。如果您看到的馬蹄顏色呈不正常的鮮紅，分佈又很均勻，就不要購買。
2、“聞”
正常的荸薺無任何刺激氣味，如有異味，也不要購買。
3、“摸”
在購買荸薺時，要注意觀察有無變質、發軟、腐敗、生芽等情況。
同時，透過擠荸薺的角部，浸泡過的荸薺會在手上粘上黃色的汗液。而這種成分加到荸薺中，不單是會影響到口感，還會增加人體的代謝負擔。
生活中還有哪些食用方法呢？
無論是那種吃法，吃的時候一定要注意，畢竟荸薺生長在泥中，可能附著姜蟲之類的寄生蟲，吃前一定用15%的溫鹽水浸泡15分鐘以上，再用開水燙5分鐘以上。
常見的吃法，生吃、做湯、炒菜等等。比如做餃子、包子、餛飩之類的，在肉餡裡面可以拌一點荸薺末，做丸子、獅子頭的時候也適量放一點荸薺，這樣鮮嫩帶脆，黏中有甜，口感非常好，人體攝入後也有非常好的助消化作用。
小編心語：秋末冬來，是冬季是最適合吃荸薺的時候，吃荸薺還可以清肺化痰、治療糖尿病。而且價格不貴。但是一定要注意它的食用禁忌。否則對人體會造成不必要的損害。
