有一個實驗大家在小時候都做過，那就是將大蒜剝皮放入水中，用不了多長時間就會抽出嫩綠的小芽，內心滿足感因此爆棚，覺得這是非常神奇的事情。當離開父母自己做飯後，你會發現一些蔬菜擱置時間太長，同樣會有發芽情況出現，比如土豆、紅薯等等。
蔬菜發芽需絕對警惕，特別是土豆、紅薯一類蔬菜再發芽後會產生大量龍葵素，這種毒素會刺激人體腸胃黏膜，還能造成呼吸中樞麻痺，引發口舌發麻、噁心、嘔吐等等中毒症狀出現，不能輕易食用。
當然並不是所有食材發芽都不能食用，以下四種蔬菜發芽不僅沒有毒素，還富含豐富的營養：
1、黃豆不僅能磨豆漿，發芽更是美味蔬菜
我們在市場上購買到的黃豆芽就是透過黃豆製作而成的，黃豆芽含有豐富的蛋白質以及維生素成分，特別是它所含有的維生素c含量非常高，是一種老少皆宜的蔬菜；
而且我們直接吃黃豆容易導致腹脹，“放屁”次數也會增加，但是發芽後的黃豆已經將易脹氣的物質分解，同時脂肪和糖分含量降低，更有利於人體的吸收，黃豆芽無論是涼拌或熱炒都非常美味，大家趕緊嘗試一下吧。
2、大蒜髮芽可別扔掉，大蒜芽同樣能食用
如若在平時你有囤大蒜的習慣，可能在不經意間它就會發芽。在適度的氣溫和水分影響下，大蒜也會進行二次發育，長出幼嫩的大蒜芽，這會消耗掉大蒜本身的營養，導致大蒜瓣逐漸萎縮、乾癟，大蒜本身的口感會降低，但是並不會產生有毒物質；
而且與新鮮的大蒜相比較，發炎後的大蒜更具有抗氧化性，能預防衰老的到來哦。同時新鮮長出的大蒜芽也可以食用，將發芽的大蒜種植在土中，用不了多長時間你就能得到一盆新鮮的蒜苗啦。
3、“豌豆射手”發芽別扔掉，這同樣可以食用
豌豆發芽長出的幼苗也被叫做豌豆苗，這其中一百克就含有兩千七百微克的胡蘿蔔素，是我們常吃的瓜果蔬菜的27倍之多。
而且豌豆芽生長週期相對較短，只要保障充足的水分和陽光，就能自然生長。在市面上就可以購買到現成的豌豆苗，大部分都是無公害蔬菜，安全性也相對較高一些。
4、糙米發芽可以吃，而且營養更豐富
有研究表明發芽後的糙米含有豐富的維生素成分，其中維生素b族、維生素a類含量超高。而且，糙米在發芽的過程中，大量植酸酶被啟用，糙米本身含有的植酸被分解，礦物元素釋放出來。更有利於糙米的吸收和消化。
以上四類食物不僅不需要扔掉，食用還有更多好處。但是要注意一點，如若食物在發芽的同時產生黴變，千萬不要再繼續吃，因為黴變後食物表面會附著黃麴黴素，對人體肝功能造成破壞，所以這種食物不能被端上餐桌。
