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做臘八蒜要用到紫皮和白醋，不能亂加，這是不對的，我今天就給你講一個好方法，醃製後的大蒜又嫩又不辣，三四天就可以上菜了。
在北方，每年的臘八節，都會用醋浸泡，這已經形成了一種習俗，把蒜剝了，加入醋裡，會漸漸變成綠色，蒜、辣醋、酸甜混合在一塊，香氣四溢，醃製過的蒜色澤碧綠，口感略有辛辣，除夕夜的時候，包著水餃，再加上臘八蒜，既能讓人的體質得到改善，又能起到保護心血管、抗菌消炎的作用。
【香椿】
【食材】大蒜、冰糖
【調料】：米醋、食鹽
1、選擇紫色的蒜頭，這是一種比較好的顏色，用醋浸泡後會很好吃，當然，也可以用普通的大蒜，但味道會稍微差一些，然後放入冰糖、食鹽和米醋。
2、大蒜剝去表皮，只留下平滑的大蒜，切碎的，切碎的，用來做菜。
3、將兩包米醋倒入鍋中，放上一些糖粒，味道鮮美，然後放入一半的鹽巴，讓其更有層次，更有酥酥的感覺，中火煮熟，放在一旁待著。
4、臘八蒜要用玻璃瓶做，先燒開，然後將蒜倒入裡面，倒入醋，倒入醋，倒入醋，倒入醋，封好，這樣做出來的臘八蒜，可以存放很長一段時間。
5、按照這個做法醃製出來的臘八蒜，十拿九穩，大蒜酥爛，色澤青翠，像是一塊祖母綠的玉石，香味濃郁，是做水餃的上好調料，搭配上冷盤，別有一番風味。
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