本文轉自：岳陽日報
平江縣地處湘東北、湘鄂贛三省交界處，青山碧水，物產豐盈，其飲食文化沉積頗豐，尤其有許多富於地方鄉土氣息的特製佳餚美味，如情席十大碗、平江醬幹、火焙魚等，成為平江在外遊子們濃濃的“鄉愁”，也吸引無數食客前往品嚐。
近日，為感受平江源遠流長的飲食文化，記者跟隨市文產協會餐飲與美食打造小組成員來到平江，細尋“美味”。
平江十大碗 古老族宴代代相傳
十大碗很有講究，第一碗是十樣錦，寓意十全十美，主菜是炸肉，配菜有瘦肉、香菇、木耳、鵪鶉蛋等。每一種配菜，在翻炒之前都要經過不同的處理，每一種，都是一份情誼。
第二碗是手撕扣雞，象徵大吉大利。
第三碗是墨魚排骨湯，寓意“年年有餘”。
第四碗是醬香肘子，油而不膩，味道鮮美。
第五碗是家常水筍，筍子一直是十大碗必不可少的一道菜，因其是一節一節長的，又有步步高昇的寓意。
第六碗是酸辣肚條，酸酸辣辣，口感俱佳。
第七碗是紅燒肉丸，它最精湛的地方是“蒸”，在肉丸做好以後放在蒸籠裡蒸，必須等輪到這道菜上桌時才夾出來擺盤，然後淋上蜜汁，象徵著幸福甜蜜。
第八碗是虎皮扣肉，肥肉經過油炸處理上蒸籠後，吃起來肥而不膩，入口即化，不吃肥肉的人也能吃。
第九碗是扣魚，寓意生活富裕，色澤紅亮的剁椒覆蓋著白嫩晶瑩的魚肉，吃一口滑嫩無比、鮮香爽辣。
第十碗是三鮮青菜，葷素搭配，最後來一道時令青菜促進消化。
十大碗中，有炸的、有炒的、有煲的、有蒸的，葷素搭配也很用心，湯湯水水的，既有山珍河鮮雜糅，又有南北菜品交融。
上菜規矩也多，吃一碗上一碗，上第一碗菜後主人要敬酒，上第三碗時可把第二碗菜撤走，頭碗菜要保留，最後三碗不撤，這樣有頭有尾，保證客人吃到的菜鮮熱味美。而更深的奧秘是，碗裡的內容豐儉由人，每個鄉鎮略有不同，但十碗菜的數量不能改，這是家家都有能力，人人吃得起的宴席。富貴一些的人家挑用海鮮作頭碗菜，彰顯自己的待客之道。
每吃完一道菜，都要停頓1分鐘，讓客人們有品嚐回味的時間。遵循這種古老的傳統，所以情席吃起來顯得格外熱鬧，席間賓客有足夠的時間可以舉杯交談。
在以前，鄉下沒有酒店，辦宴席都是在自家裡，邀請本地的做菜師傅上門掌勺，鄉下家家戶戶都有柴火大灶，十大碗就是用當地的食材做出的本地菜。所以“十大碗”精髓在於新鮮地道的食材，當地師傅獨特粗放的手藝，以及鄰里鄉親真誠而熱鬧的情誼。
就地取材 把鮮美做到極致
平江普通的農家菜色看上去並不驚豔，打動味蕾的卻正是樸素的山野味道。
火焙魚——半乾半溼 外黃內鮮
平江山多林密，河塘眾多，很多人家都有一方小塘，日常所食魚蝦就取自這裡。在當地有種肉嫩仔魚，寸把長、指尖粗、肉多刺少，非常適合做火焙魚。
火焙魚不像僵硬的乾魚，也不似鹽漬的鹹魚，焙得半乾半溼，外黃內鮮。兼備活魚的鮮，乾魚的爽，焙出來的火焙魚條條完整，不黏不爛，不焦不枯，香噴噴、金燦燦，令人垂涎。火焙魚是平江每個家庭都做的一道家常菜。
黃鱔面——香氣撲鼻 味美甘甜
黃鱔面是平江縣初夏特有的美味。這種味道，在南江、上塔市等鄉鎮的夏天才能品嚐到。
首先將準備好的鱔魚拍暈，直至魚刺被全部拍碎，再將其剁成肉泥備用。做黃鱔面的主要佐料，大致包括薄荷、藿香、茴香、紫蘇等四五味中草藥。切碎新增入鱔魚中，除了能發揮去腥、提鮮、增香的美食功效外，還具有祛溼散熱、解毒透疹、疏肝解鬱、驅寒養胃的藥理機能。將和著血水、油鹽炒個半熟的鱔魚肉泥，放入佐料煮熟，下入麵條起鍋。一碗碗香氣撲鼻、味美甘甜的黃鱔面，便呈現在眼前。
特色小吃 遊子們的濃濃鄉愁
在外面時間久了，總是對家鄉的美食念念不忘，也總是對家鄉的美食情有獨鍾。家鄉的美食不但是在外平江遊子的念想，更是遊子們那揮之不去的濃濃鄉愁。
醬幹——爽嫩多汁 餘味悠長
人們說起平江的第一印象，一定是“呀，平江香乾好好吃啊！”
醬幹已是平江美食的一張名片，長壽鎮的醬幹尤其出名。長壽街的豆腐自古就很有名氣，特別嫩。長壽醬幹採用傳統滷製與烘烤工藝，製成方寸大小、銅錢厚薄，成品烏黑油亮，口感爽嫩多汁，鮮、嫩、鹹、辣還透著一絲絲甘甜的餘味。
近年來，除了長壽香乾，還湧現瞭如鯤樂、原本記憶等其他品牌的醬幹，百年口味傳承，使得醬乾的品牌多元化，滿足不同食客的需求。
辣條——口感勁道 味道濃郁
在平江流傳的一句話：“有天氣預報的地方，就有平江人做辣條。”辣條起源於平江，辣條產業無疑已成為平江的支柱產業。
平江的辣條以麻、辣、甜為主，吃起來口感非常勁道，採用豆製品、面製品、蔬菜製品及肉類滷製加工製作而成，每種型別吃起來都非常的開胃好吃，味道濃郁。
如今，休閒食品是岳陽市著力打造的千億級產業鏈，平江縣是這條產業鏈的主陣地。目前，平江休閒食品產業進入了新的發展階段，正有效整合行業資源，把產業做得更強，把品牌擦得更亮，把質量提得更高，走出湖南、走向世界。
除了平江醬幹、辣條，還有平江腐乳、炒米等也備受推崇。種種美食已然成為平江的靚麗名片，既是美味，又是一種情懷，勾起在外平江遊子的思鄉情結。
勤勞智慧的平江人創造出食物的多種烹飪形態，有的成就時間，將短暫的鮮美推向極致，有的對抗時間，將長久的美味小心貯藏，其背後不變的原因，總是百轉千回對家鄉的愛。
