轉載自百家號作者：黃金食客
蒸螃蟹時，別隻加水，酒店大廚：牢記3點，螃蟹不掉腿不流黃
對於海鮮，大家應該都不陌生吧，沿海城市天天都能見到海鮮，而內陸城市呢，現在生活好了，也能吃到海鮮了，冬季是海鮮大量上市的季節，海鮮的價格也會優惠，而且海鮮個個飽滿肥嫩，快春節了，不妨買點海鮮吃噢！
在海鮮中，小編最喜歡的就是螃蟹了，小時候看電視廣告，有個廣告詞記憶猶新：夥計，怎麼了，讓人給煮了？說的就是兩隻螃蟹的對話，螃蟹富含蛋白質及微量元素，它能清熱解毒，舒筋活血，還對言退痠痛、風溼性疾病有食補作用，螃蟹的好處對人體來說有很好的食用價值。
說到螃蟹一般都是清蒸螃蟹，由於它亂爬，在清蒸螃蟹的時候都會用繩子或者皮套綁住螃蟹的爪子，但是很多人清蒸完螃蟹，發現螃蟹有流黃掉腿的現象，酒店大廚：牢記3點，輕鬆搞定，一起來看看吧！
1、時間
很多人掌握不好煮螃蟹的時間，不是時間太長就是時間太短，時間長了蟹黃變得很少1，時間算了殺菌不都，對人體有害，大廚說一般大火蒸6分鐘，轉小火再蒸20分鐘就可以了，這個時間會使螃蟹達到很好的口感。
2、反放螃蟹
酒店大廚介紹蒸螃蟹不能正著放進去，要反著放，螃蟹的肚臍在上面，如果正著放，蟹黃會從肚臍流出，煮出來的蟹肉也會很生硬，口感不好。
3、冷水下鍋
很多人在蒸螃蟹的時候覺得時間太長，便用熱水下鍋，熱水下鍋蒸螃蟹會使螃蟹受熱不均勻，腥味重，冷水下鍋會讓螃蟹受熱均勻，能很好地去除腥味，對留住蟹黃也有一定的影響。
好啦，酒店大廚：蒸螃蟹時，別隻加水，牢記這3點，螃蟹不掉腿不流黃，你學會了嗎？
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