今天和大家分享兩種冷麵吃法，一個是湯冷麵，一個是拌冷麵。看看哪個更好吃一些？
首先處理牛肉：在牛腱子肉上均勻撒一層鹽，先醃一下，大約醃製2個小時左右。醃製時間到之後，準備一鍋冷水，牛腱子下鍋，冷水煮開焯下水，撈出來再放入鍋裡並加入新的冷水，加入桂皮一小塊，八角一個，香葉2片，生薑1小塊，陳皮1大勺，洋蔥1/4個，點火燒開之後轉小火，煮上大約1到1。5小時。需要注意的是，火候一定要小，要慢煮慢燉，湯麵一直保持在微微沸騰的狀態，這樣煮出來的湯就能保持清澈的狀態。做麵湯除了用牛腱子，還可以用牛裡脊或者後腿肉，千萬不要用脂肪含量太高的部位。
現在我們來準備拌麵醬，所用食材：韓式辣醬1大勺，洋蔥1/4個，雪碧100毫升，白醋50毫升，香油2大勺，醬油1大勺，辣椒粉1大勺，去皮蘋果1/2個，蒜2瓣；去皮蘋果切成小塊，洋蔥也切成小塊；取來攪拌機，放入蘋果、洋蔥、辣椒粉、蒜瓣，倒入雪碧，雪碧可以為冷麵湯提供甜味和清新的檸檬味兒，倒入韓式辣醬、醬油，開攪拌機打醬汁，把混合物打到完全均勻至沒有顆粒的時候為止，這時候的醬汁還是很稀的，需要把它炒到幹一些。起鍋倒入香油，把打好的醬汁倒進去，開小火燒開，慢慢的燒煮，燒煮的過程中要不斷的攪拌，防止粘鍋底，這時醬汁會慢慢的濃縮，味道也會越來越濃，並且在香油的作用下越來越香，而之前加的醋也會揮發掉，不再那麼酸，燒煮大約10分鐘吧，醬汁變得很濃的狀態就可以了，把拌麵醬倒入大碗中備用；
牛肉應該煮的差不多了，用筷子或者叉子扎一下，能輕鬆扎進去就可以了，牛肉撈出來涼涼後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏室冷藏一會兒，煮過牛肉的湯用乾淨紗布過濾一下，這時候的湯應該是非常清澈的，完全沒有油的，過濾好的湯盛出一碗，往裡面加入三片梨，把梨泡在裡面讓其釋放出清香的味道，加入適量生抽、醬油、糖、米醋、鹽，調好之後也放入冰箱冷藏室冷藏一會兒，讓其完全冷卻，這鍋湯大概能做2到3大碗冷麵。
現在來做配菜，韓式辣白菜150克，白蘿蔔100克，番茄1/2個，熟雞蛋2個，蔥絲適量，黃瓜一根，梨一個，白芝麻適量；白蘿蔔切片， 黃瓜切絲，番茄切片，梨去皮切絲，煮好的牛肉切薄片。
所有的準備工作都完成了，就開始煮麵了，燒一大鍋開水，倒入冷麵（市場或超市裡買到的新鮮冷麵或者乾冷面都可以），冷麵煮的時間不必很長，按照包裝說明即可，煮好之後立即撈出來放到冷水裡冷卻，一定要用冷水把冷麵沖洗乾淨並且涼透。
冷麵的兩種吃法：一是拌冷麵，洗淨的冷麵放入碗中，直接加入調好的拌麵醬，加多少可按照個人的口味，攪拌均勻放到盤中，擺上黃瓜絲、梨絲、蔥絲、辣白菜，中間擺上雞蛋，撒上炒熟的白芝麻就可以上桌了。
二是湯冷麵，取大碗倒入煮牛肉的高湯200毫升，加入韓式泡菜湯1大勺，白醋1小勺，醬油1小勺，梨絲，糖1大勺；把洗淨的冷麵放入碗中，在上面擺上牛肉片，番茄片，蘿蔔片，黃瓜絲，梨絲，辣白菜，中間擺上半個雞蛋，加入完全冷卻好的冷麵湯，在表面撒上白芝麻就可以了。
兩種吃法的冷麵都做好了，你喜歡哪一種呢？我是覺得都很好吃，如果你有同感，就關注一下，或者收藏起來。夏天的時光很近了，酷暑夏日的飯桌上來碗冷麵是不是很愜意呢？！
—— 錦州 鐵軍
