蒜薹質地脆嫩，味道鮮美，許多人都喜歡吃蒜薹，我也喜歡吃蒜薹，蒜薹炒肉是最家常的一道炒菜。蒜薹炒肉可以用豬肉，可以牛肉，可以用雞肉，其中我最喜歡吃蒜薹炒牛肉。爸爸愛吃牛肉可能受他的影響，每次買肉我都只想到買牛肉，今天買牛肉時我又買了一把蒜薹，我又打算給家人美味的蒜薹炒肉了。
喜歡吃牛肉的人很多，但是大家都知道牛肉容易炒老，75歲了還愛吃牛肉的老爸炒出來的牛肉又鮮又嫩，我總奇怪為什麼他炒出來的牛肉比我炒的好吃，仔細詢問，老爸告訴我兩點炒牛肉的要點。原來牛肉的纖維組織粗，結締組織多，也就是我們常說的筋多，所以切牛肉要垂直於肌肉的紋路橫切，才能把筋切斷。如果順著紋路切，筋會保留下來，烹調後的肉質會老硬難於嚼食。
要想炒出來的牛肉又軟又嫩除了要逆著紋路切牛肉，還要對牛肉進行醃製。首先我們要把切好的牛肉放入大碗裡，加入鹽、胡椒粉、生抽、少許白糖和水澱粉抓拌均勻，再加入2匙熟油拌勻，醃漬20分鐘左右，然後再下鍋炒制，這樣炒出來的牛肉質地細嫩，鬆軟可口。加少許白糖除了可以提鮮，還可以讓牛肉更鮮嫩，但是不要放多哦，一點點就可以，放多了就有甜味，反而影響口感。
回家後我每次炒牛肉都是照著爸爸的兩個秘訣來做，果然炒出來的牛肉又香又嫩，不會再炒老了，老公都誇我的廚藝進步了許多。炒肉之前先醃製這個方法不僅適用於牛肉，豬肉、雞肉都可以，我發現肉類先醃一會再炒，味道絕對比不醃要鮮美許多。
【蒜薹炒牛肉】
食材：牛肉150克，蒜薹200克，油、鹽，胡椒粉、生抽、白糖、水澱粉，薑絲，小米辣適量
第一步：牛肉逆著紋理切成細小的條狀，放入少許的鹽、胡椒粉、生抽、少許白糖和水澱粉抓拌均勻，再加入1匙熟油拌勻，醃漬20分鐘左右。洗好的蒜薹切成兩釐米長的小段備用。切一點薑絲和小米辣備用，不會吃辣的可以不放小米辣或是用沒辣味的紅椒，放一點紅色的辣椒菜餚看著更有食慾。
第二步：鍋中倒油燒熱，油量要比我們平時炒菜多兩倍，油溫三成熱時，下入薑絲，下入牛肉快速滑炒變色。牛肉炒變色後就可以盛出控油。
第三步：鍋底留少許油，放入蒜薹和辣椒翻炒，將蒜薹炒熟。蒜薹很容易炒熟的，一般炒一分鐘左右就能熟透。蒜薹炒熟後放少許的鹽調味。
第四步：接著再放入牛肉翻炒幾下，放入少許生抽、味精翻炒均勻後就可以出鍋。
要想炒出來的牛肉又鮮又嫩就要注意老爸教給的這兩個秘訣，學會後你也可以炒出鮮嫩牛口的牛肉。我是一名上班族，平時喜歡做一些簡單又快手的家常菜和糕點，同時我還是少數民族拉祜族婦女，工作之餘我會和大家分享各種簡單、快手、好吃的家常菜，以及當地的一些民族美食，歡迎大家關注我！如果您對文章有什麼好的建議和見解，歡迎在文章底部留言，我會和大家一起共同探討，共同學習！謝謝觀看！