秋冬季節，要說最滋補的還要屬牛肉。我家孩子最愛吃牛肉了，所以即使牛肉價格貴了些，我還是會隔三差五的買給孩子吃。牛肉好吃的做法非常的多，但是比起需要燉好幾個小時的燉牛肉，我更喜歡簡單快速的炒牛肉，吃起來又滑又嫩，非常的下飯。
但是要想炒出滑嫩入味的牛肉，卻並不是一件簡單的事，一個步驟或者細節做不好，牛肉就容易變老變硬。尤其是牛肉的醃製，嚴重影響最終炒牛肉的口感。很多人醃製牛肉的時候喜歡加料酒和食鹽進行醃製，其實這樣的做法是不對的，不但不能使牛肉更加滑嫩，反而會使其變得乾柴。
那正確的醃製方法是怎樣的呢？今天就教給大家。按照下面這個方法醃製好的牛肉炒出來又滑又嫩，還沒有一點腥味，特別香，有了它能多吃兩碗米飯，朋友們可以試試哦。炒牛肉時，別再用料酒醃製了，學會這樣做，牛肉又滑又嫩沒腥味。
【炒牛肉】
食材：牛肉、蔥薑汁、胡椒粉、生抽、雞蛋清、澱粉、植物油、食鹽、白糖、蠔油。做法步驟：
第一步：首先我們要將牛肉清洗乾淨，然後切薄片，切牛肉的時候要注意一定要捏著紋路切，把紋理切斷，這樣牛肉口感才滑嫩，將切好的牛肉放到一個大碗裡備用。
第二步：然後我們來製作一個蔥薑汁，切點蔥薑絲，放碗裡，倒少許清水，抓捏出蔥薑汁，然後我們將蔥薑汁加入到牛肉中，再加上適量的胡椒粉、生抽，用手抓勻，讓牛肉充分吸收水分，這樣不但可以使牛肉更加滑嫩，還能去除牛肉的腥味，增加香味，一舉多得。
第三步：然後我們打入一個蛋清攪勻，蛋清可以起到嫩肉的作用，之後再加入一勺澱粉抓勻，澱粉可以鎖住牛肉中的水分，最後倒入少許植物油，可以防止牛肉下鍋之後粘鍋，攪勻之後的牛肉放到一邊醃製10分鐘備用。
第四步：起鍋燒油，油熱下入蔥薑蒜小米辣炒香，炒香後下入牛肉快速滑散，炒至牛肉變色迅速下入配菜，翻炒至斷生，加入食鹽、白糖、生抽、蠔油調味，炒勻即可出鍋。
我們的炒牛肉就做好了，非常的滑嫩入味，味道一點不比飯店做的差。大家記住，醃製牛肉的時候不要用料酒和食鹽了，換成蔥薑汁，不但能去腥，還能增香，使牛肉吸收水分，變得更加的水嫩，一舉多得。大家以後炒牛肉的時候可以試試這個方法哦，絕對好吃。
