原創：冉/輔食記與食物戀
前段時間家裡沒來暖氣，凍得我每天都只想吃砂鍋燉出來的熱乎菜，最近暖氣燒的旺，我又想吃清涼爽口的小菜來下酒，我是不是。。。非常會享受生活啊！哈哈~最近何先生從老家帶回來了一些自家種的核桃，然後我就想著可以推出幾款核桃食譜，那麼今天就從香椿苗拌核桃入手吧，這道菜味道很好，香椿苗獨有的味道加上核桃仁的油潤，吃起來有滋有味的，很適合下酒，同時也很解膩。傳統的香椿苗拌核桃都是用去了皮的核桃仁來做，但是核桃仁如果不是新鮮核桃立馬處理的話，核桃仁外面的那層皮比較難去，不過沒關係哦，我會告訴大家一個小竅門，即使不去核桃仁外面的那層皮也不會影響味道的。食材會用到自制雞粉，用來增加鮮味，自制雞粉的食譜是
自制零新增雞粉，簡單好上手，炒菜、做湯來一勺，鮮掉舌頭
。
【食材】
核桃8個，香椿苗150g，鹽1勺，香油1茶匙，糖半勺，自制雞粉半勺（可不加），開水適量。
【流程速覽】
將核桃仁剝出來，放入清水中清洗乾淨，然後放入熱水裡浸泡10分鐘。香椿苗用開水燙10秒撈出備用。
將香椿苗和核桃仁放入大碗裡，加入鹽、糖、自制雞粉和香油，攪拌均勻後裝盤即可。
【做法
】
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核桃仁剝出來，倒入熱水浸泡10分鐘。
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浸泡過核桃仁的水變得微微發黃，用熱水浸泡核桃仁可以去除它的生澀味，同時也能使核桃仁的口感更好。
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燒一壺開水，將香椿苗放入大碗中，用開水澆進來，10秒後迅速撈出。開水能很大程度激發出香椿苗的風味，同時又不至於使香椿苗變老變柴。
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將香椿苗和核桃仁放在一起，加入鹽、糖、香油和自制雞粉，攪拌均勻。
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操作簡單卻十分美味的香椿苗拌核桃就做好了，是不是看上去就非常清新呢。
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這道菜想要做好，最重要的在於激發出食材本身的風味，同時還要去除食材本身的怪味。
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一口下去，香椿苗鮮嫩，核桃仁油潤，兩者無論從味道還是口感上來講都相得益彰。
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這是一頓晚飯：炸雞翅，豉油辣椒圈，黑蒜，青醬炒菌菇，佛手瓜炒肉片，香椿苗拌核桃，老鴨筍湯。
【重點與竅門】
核桃仁如果用的不是鮮核桃的話，很難去除外皮，可以用熱水去除澀味。
開水燙香椿苗，既能激發它的風味，同時又不會把香椿苗弄老弄柴。
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