新鮮核桃非常好吃，沒有了幹核桃的油膩和苦澀，口感香嫩、脆甜！每個第一次吃的人都被它“驚豔”到。
雲南極食優鮮青皮核桃
聞起來有淡淡的清香，咬一口清甜脆爽，肉質細膩，就像在吃水果，滿口留香，好吃不上火，一個接一個停不下來，即使是平時不愛核桃的人，也一吃上癮。
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時至夏日，脆嫩可口的青皮核桃成為都市人的最愛。但是青皮核桃如何去青皮，成為人們比較頭疼的事情。
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把鮮核桃從綠衣裡取出來並不是一件容易的是，青皮汁液和容易上色，果農們拒絕藥水浸泡脫皮漂白，每次剝完皮雙手都被染成黃黑色，很多就難以褪去。
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工人們，長期剝核桃，剝皮工的手都已經像木炭一樣黑，而且至少要一個月才能褪去。
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正因如此，你收到的新鮮核桃，是我們已經去青皮的核桃，但核桃上會留下一層黑色的痕跡，這就是人工去皮後露天氧化的樣子，屬於正常現象，相比用藥水泡過，逞亮潔淨，反令人望而卻步。
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核桃剝皮之後，還要經過挑揀，將品相不好的核桃挑出去。然後裝袋銷售，進行發貨。
新鮮核桃又叫去青皮核桃，是沒有經過乾燥處理的核桃，即就是剛從樹上摘下來的新鮮核桃，一般核桃在7月前後採摘，一年就只能發1-2個月。
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新鮮核桃的氨基酸含量和各種營養物質的含量都高於幹核桃。平時喜歡吃核桃仁的人都會發現，在食用新鮮核桃仁時，本身感覺它很香，但是在吃過以後卻感覺嘴裡有一種讓人不舒服的苦澀感。
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因為新鮮核桃仁表面有一層薄皮兒，這種薄皮的味道苦澀會直接影響核桃仁的口感，所以平時很多人吃新鮮核桃仁時，都會把這層表皮去掉。
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開啟果核裡面的果仁是白色或者淡黃色就不影響食用，只需要把新鮮核桃仁的外薄皮去除，味道就會很鮮美。小孩多吃核桃可以補腦，補充身體所以須的微量元素。
新鮮溼核桃儲存方法：
收到後黑桃表面會有潮溼水分，請放在陰涼通風處稍微晾一下，放冰箱冷藏保鮮，可以存放8-15天左右；也可以把核桃仁剝出來，仁上的薄皮撕掉，分成一次吃的量，裝成小袋小袋密封好，放冰箱冷凍，切記不可帶殼冷凍； 新鮮核桃就是吃新鮮水嫩，自帶青香，也可煲湯，幹了就沒那個「鮮，香，甜，嫩」的味道了！
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新鮮核桃營養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽，吃法自然也不少，最簡單粗暴的就是剝了皮直接吃，此外還可以炒著吃、涼拌吃、熬粥吃……
