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―大家好！今日為各位介紹可口的醬大骨的做法。 醬大骨重點反映在醬上，為了更好地讓醬香味更濃厚一點我建議大家把多種的醬汁相互配合使用，透過炒可以讓醬香味充分的釋放出來，再燉骨頭時，醬香味就濃厚了，這也是改進的做法，你是不是有興趣試一試呢？且看如下講解 醬大骨做法：食材提前準備：豬大骨3斤上下。調料提前準備：老冰糖30克海天黃豆醬20克，甜麵醬10克，郫縣豆瓣醬5克紅腐乳1塊，蔥薑蒜，八角3個，八角茴香一塊，良姜兩塊砂仁1個製做流程第一步：大骨先用清水浸泡2個鐘頭，泡出血水，清洗後涼水入鍋新增生薑片，蔥段和米酒綽水撇掉飄浮的泡沫，撈起來後再用開水清洗表層的泡沫
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第二步：鍋中少量植物油，放入老冰糖30克上下開小火炒糖，直到炒至老冰糖融化呈紅色，並有大量的淡黃色泡沫產生的時候馬上新增沸水一碗，小煮1min後熄火就成糖色了
第三步鍋中加油燒熱，新增蔥薑蒜和八角，良姜，八角茴香，砂仁炒成香味，再加進郫縣豆瓣醬5克小火炒成辣油，隨後新增海天黃豆醬20克，甜麵醬10克和一塊紅腐乳炒勻炒成醬香味，隨後新增清水適當，新增糖色，食用鹽，味精調料，大火燒開後轉小火10分鐘上下，讓各種味道相互之間中和一下。
第四步：將大骨放入湯中大火燒開後轉中小火再次燒煮1個半小時上下。不必馬上撈起，放汁水中泡浸1個鐘頭，這樣才容易進味 。還可以撥除料渣後轉到壓力鍋中，那樣更快，必須注意的是料渣要撈乾淨不要把香辛料帶到壓力鍋中。
醬大骨的做法有很多，以上這是我的做法，我覺得口感和口味都很非常，您可以試一試。製作過程中注意以下幾個方面。 大骨用清水浸泡1到2個鐘頭，可以泡出不必要的血水，確保不會有腥味 。炒糖的那時候要特別注意火候，不要炒糊了或是炒的顏色不足，不然不是很甜或是有點苦澀味。 燉好的大骨不要馬上撈起來，放在汁水中浸泡1個鐘頭，那樣更有益於進味。 壓力鍋燜好起鍋後，最好再收一下料汁更好。
