全球名菜的創作靈感、菜譜與影響力，值得收藏。
招牌菜對於一家餐廳和食客來說，重要程度不言而喻，這些由廚師打造的經典熱門招牌菜，是餐廳生命力和美譽度的重要支撐。
招牌菜的吸引力和價值有多大？
排隊 2 小時，開車行駛 5 小時，趕乘最後一趟通宵航班，只為品嚐一道招牌菜。對一些人來說，就算路途再遠也要去吃。
從風味和技術來看，每道招牌菜都反映了創造者與所屬時代的特徵，但共同點是味道絕佳，無論改良烹飪工藝還是擺盤，最終勝出的都是口味。當然，招牌菜所提供的不只味蕾上的感受，更濃縮了歷史的味道，它們也許改變了我們的飲食方式，也許只是帶來快樂。
提到一道招牌菜，馬上就能讓人想起某家餐廳或某位廚師，招牌菜已成為餐飲界的一種標誌，一種趨勢。
《主廚的餐桌》告訴你如何打造招牌菜
那麼，三個世紀以來究竟哪些菜品對飲食的長河產生了深遠影響？哪些餐廳和主廚值得被載入史冊？幾百年的味道如今還能被複刻和借鑑嗎？
答案就在《主廚的餐桌：影響烹飪歷史的 237 道招牌菜》中為你揭曉。這是一本能夠讓你瞭解三百年來世界各國經典美食以及主廚招牌菜的萬用手冊，按照時間順序呈現了影響烹飪歷史的 237 道招牌菜，涵蓋了 180 多個國家，200 餘位大廚，十分寶貴。
《主廚的餐桌：影響烹飪歷史的 237 道招牌菜》中文版
透過遍訪世界著名餐廳，採訪頂尖廚師，收集到名菜起源、趣聞以及菜譜，可以充分了解菜品的創意構思和製作步驟，包括食材選用、烹飪技巧、美食指南和餐飲百科知識。
招牌菜有保羅·博古斯的土豆鱗紅鯔魚、費朗·亞德里亞在鬥牛犬餐廳獨創的煙霧泡沫、赫斯頓·布魯門塔爾在肥鴨餐廳製作的蝸牛粥、noma 的挪威龍蝦和海洋風味、曾榮登亞洲 50 最佳餐廳榜單第一名的大班樓招牌菜雞油花雕蒸花蟹等。
菜品創作來源及菜譜
這本書將偉大菜餚的創意、概念和菜譜追溯到最初的創造者，這不僅是向那些廚師致敬，也能幫助我們瞭解當今世界餐飲的創造力是如何相互關聯的。
本書的設計十分清晰，每道招牌菜的圖片上面標明瞭這道菜的主廚、餐廳、產生時間，在側邊標明瞭這道菜的菜譜頁碼，根據頁碼能在本書的後半部分找到這道菜的烹法。
粵菜招牌菜：時令本土食材的絕妙搭配，幾乎每桌必點
亞洲 50 最佳餐廳第一名大班樓的雞油花雕蒸花蟹
大班樓最著名的招牌菜“雞油花雕蒸花蟹”，從餐廳第一天開業保留至今，幾乎每桌客人都會點這道菜。大班樓運用時令的、本土的優質農產品做菜，
始終保持食物的天然風味，並
從不使用味精。
這道傳統粵式蒸蟹用陳年紹興花雕酒加雞湯和雞油蒸制本地優質花蟹，搭配細嫩的手工陳村粉，鮮味十足。
“雞油花雕蒸花蟹”製作時將 1 只活花蟹或青蟹洗淨，切成小塊，沖洗乾淨，去腮，瀝乾水分。將蟹塊按原樣擺放在盤子上，把蛤蜊汁和花雕酒混合物倒在上面，撒上姜、蔥花和雞油；將蟹放入鍋中蒸熟，蒸 6 分鐘；將加入蛋黃的混合醬汁倒回螃蟹上，蒸 30 秒，形成一盤金黃色湯汁；米粉蒸 5 分鐘。上菜時，把米粉加到螃蟹裡盛盤，讓它們浸在湯裡。
法餐招牌菜：探索食物不同質地的新詮釋，引發對微妙成分的思考
法國先鋒大廚 Pierre Gagnaire 的挪威龍蝦五吃
米其林三星餐廳 Pierre Gagnaire 的招牌菜“挪威龍蝦五吃”，由先鋒派法國主廚皮埃爾·加涅爾打造。從風味組合和質感對比的角度來看，讓人意外又有趣。
五個大小不一的盤子和碗擺在食客面前，分別是拌有碎草莓和小豆蔻黃油，有時也有咖哩葡萄的慕斯；用棕色黃油、西班牙香腸、皮奎洛胡椒和朗古斯汀貝殼粉煎的龍蝦尾；生的帶殼挪威龍蝦配脆青菜和用胡椒粉調味的葡萄柚糖漿；用毛茛科植物製成的龍蝦冷湯和啫喱；還有烤龍蝦配土豆、幹培根片和檸檬黃油汁。後來的版本演化成在清酒中微煮的挪威龍蝦搭配烤伊比利亞火腿。
北歐菜招牌菜：推崇新烹飪理念，全球迅速走紅
noma 餐廳的花盆蘿蔔
noma 主廚勒內·雷哲皮的這道“花盆蘿蔔”開胃菜，反映出他的風格和“從根吃到葉”的飲食理念，也體現了北歐新烹飪理念：“把自然轉化為文化，讓風景可食用。”
藉著網際網路的東風，這道菜在全球迅速走紅，全世界的廚師都鼓勵食客從花盆、土壤等地方採摘蔬菜。這也推動了人們開始食用可能會被扔掉的菜莖、菜葉和菜根。
“花盆蘿蔔”的食材包括水蘿蔔，一種由歐芹、細香蔥、龍蒿、雪維菜、青蔥、綿羊奶、酸奶、酸豆和蛋黃醬製成的香草奶油和由麵粉、麥芽粉、榛子粉、糖和啤酒製成的麥芽土。麥芽土成批製造並組合，以獲得模擬的紋理。上菜時，用管子把奶油擠入花盆，將蘿蔔插入奶油裡，用麥芽土蓋上。
還有更多全球著名的招牌菜烹法，等你來探索。馬西莫·博圖拉的“噢！我的檸檬撻掉了”、廣受歡迎的“神戶牛排三明治”、享譽海內外的“麻婆豆腐”、富臨飯店的“阿一鮑魚”等。
招牌菜的打造技巧：
地域性是最重要的因素之一；
主廚發明了一些全新的菜餚；
改良一些非常傳統的菜品；
誕生在某個特別的年代或時刻；
……
“什麼樣的招牌菜是重要的？”
這也引發我們的思考：是什麼能讓人對一道菜產生共鳴？是驚人的創新？藝術作品背後的思想？一道菜的重要性是否歸功於廚師的智慧和研究？如果某道菜不受社交媒體的影響，那麼，隨著時間的推移，它能夠引發行業、地區甚至全球的變化嗎？
如今，透過那些經受住時間檢驗的美味菜餚，回顧過去的幾個世紀，我們真的可以發現很多真正經久不衰的東西。
值得珍藏，名廚優惠購買及好禮贈送
《主廚的餐桌：影響烹飪歷史的 237 道招牌菜》裝幀別緻、精美、實用，無論廚師、餐飲人，還是美食愛好者，很適合自己翻閱收藏或當成禮物。
內容豐富，厚度猶如典籍
本書 16 開方脊精裝，閱讀時可以 180° 翻開，平放於桌面，利於一邊觀看一邊操作，十分便捷，且耐用，易儲存。三面書口印刷藍白色滾邊，彷彿和牛雪花大理石肌理、奶油紋，藝術氛圍濃郁。書中的彩色插圖由藝術家，也曾是廚師的阿德里亞諾·蘭帕佐手繪而成。
現在「名廚MINGCHU」聯合「華中科技大學出版社-有書至美」推出優惠購買。
購買方式 ：最新圖書已上架“名廚之作”小程式商城，可直接點選付費購買。《主廚的餐桌：影響烹飪歷史的 237 道招牌菜》原書定價 : 368 元，現在僅需：
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本書的作者團隊堪稱餐飲史上天團陣容，包括“世界 50 最佳餐廳”和“亞洲 50 最佳餐廳”中國港澳臺地區學術主席蘇珊·榮格、“世界 50 最佳餐廳”投票主席帕特·努斯、“世界 50 最佳餐廳”研究會主席迭戈·薩拉扎、“世界餐廳獎”評審團主席安德烈·佩特里尼等。
曾在多家米其林星級餐廳擔任行政總廚的餘溟燁（Alan Yu）是本書譯者之一，他對美食世界的深度思考和豐富的從業經驗，使譯文精準、專業、實用，並且生動、有趣、易懂。
如果你想了解更多世界名菜的創意構思與製作技巧，那就翻閱本書一探究竟吧。
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首圖來源：The World‘s 50 Best Restaurants，部分圖文來源：［華中科技大學出版社-有書至美］
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