轉眼
三伏天
就要到了，這是一年之中最熱的時節。到了三伏天，人往往會
沒有什麼食慾
，只想吃些
清淡爽口
的東西。
當然，一些
無肉不歡
的食客就要開始苦惱了：不吃吧，管不住嘴；吃吧，又怕對身體不好。
其實，肉類是有冷熱之分的，比如
羊肉、狗肉就是典型的熱性肉
，冬天吃可以驅寒取暖，但夏天不宜多吃，吃多了容易上火。
夏天吃肉講究
少吃熱肉，宜吃涼性或溫性的肉類
，
下面就給大家介紹幾種適合夏天吃的肉類，分享幾道珍藏的食譜，好吃不上火，快來看看吧！
1.鴨肉
鴨肉是一種
涼性偏寒
的肉類，常吃鴨肉可以
清熱去火
。鴨肉不僅營養價值很高，而且是一種上等食材，無論是蒸煮、燒烤還是煲湯，都能做成令人難忘的美味。這次就給大家分享一道
鹽水鴨
的做法。
鹽水鴨
1。首先我們準備好一隻
白條鴨
，在盆裡加水泡
20分鐘
，用來去掉殘留的血水，清潔鴨肉。接下來我們再拿出一個小盆，放
200克鹽
，一小把
青花椒
，再加兩粒
八角
。
2。把鍋燒熱以後，下食鹽和大料小火翻炒大約
3分鐘
，炒出香味即可。
3。鴨肉泡好以後，取出
再清洗一遍
，然後放進盆裡。接著把炒香的鹽和大料倒入盆中，用食鹽將鴨肉
塗抹均勻
，然後醃上
一個小時
，給鴨子入味。
4。趁這個時候我們準備一塊
生薑
切片，再準備適量的
八角、香葉、桂皮、花椒
，與
小蔥結
一起放進小盆備用。
5。等到鴨肉醃好將其取出，加適量清水洗淨鹽分備用。
6。起鍋添水，加
料酒
去腥。水開下蔥姜大料，然後再放入鴨肉，加
3克鹽
繼續煮到水
再次沸騰
。水開以後就倒進小鍋裡，接著
開中小火燉25分鐘
左右。
7。然後我們調一些蘸料汁。先準備一塊
生薑
切成薑末，再準備適量的
蒜瓣
，一樣拍扁切成碎末，和薑末一起裝碗備用。
接著往裡面加入適量的
鹽、白糖、味精、生抽、陳醋、蔥油
，均勻攪拌直到化開，留用。
8。鴨肉
燉25分鐘
以後，關火
再燜上10分鐘
，然後取出放涼，切開擺盤。
加幾朵香菜點綴，搭配上剛剛調好的蘸料，就可以開始享用美味了。
2.蝦肉
水中的食物，像魚蝦蟹一般都是寒性的，相比之下蝦肉
性質偏溫
，且具有
高蛋白、低脂肪、易消化
等特點，且味道鮮美，做法多樣，是到了夏天人們最喜歡的美食之一。
吃蝦肉的時候可以再搭配
涼性的蔬菜
比如冬瓜，以實現較好的去火效果，就能夠放心地大快朵頤了。今天就給大家分享一道美味爽口的
冬瓜炒蝦仁
吧！
冬瓜炒蝦仁
1。首先我們按自己的需求量準備
冬瓜
，這裡準備半個。先給冬瓜去皮，隨後切塊去瓤再切片，每片的厚度在大約
3-4毫米
就可以了，然後我們把冬瓜裝盆備用。
2。接著我們用
青椒
和
紅椒
配色。準備好青椒紅椒各半個，去掉內瓤以後切成三角形的小塊，與冬瓜裝在一起備用。
3。然後我們準備幾個
蝦仁
，先從背後片開，接著放盆裡加水淘洗，
一定要記得去掉蝦線
，最後取出備用。
4。往蝦仁里加入少量的
料酒
抓勻，這樣能夠去除腥味。然後再加少量的
玉米澱粉
，一樣抓勻，用以鎖住蝦仁的水分，使口感更滑嫩。
5。最後準備一塊
生薑切碎
備用，這樣材料就準備好啦。
6。起鍋，倒水，加一點植物油增亮。水燒開以後離火，把蝦仁放進鍋裡，上火
煮30秒
就夠了，煮過之後撈出備用。
7。撈出蝦仁後繼續把水燒開，下之前準備好的冬瓜和青椒、紅椒焯水，緩緩翻動使其均勻受熱，
1分鐘
後即可出水過涼。
8。現在就可以開始炒了。首先起鍋燒油，加備好的蔥末爆香，接著倒入焯好的冬瓜、青椒、紅椒快速翻炒一小會兒。
隨後往鍋里加少量的清水，並依次加入適量的
鹽、白糖、胡椒粉
等調料調味，快速翻炒以後把蝦仁下鍋，加少許
水澱粉
勾芡，翻炒均勻以後加少許明油，繼續簡單翻炒幾下即可出鍋。
3.鱸魚
鱸魚作為一種水生的魚類，性質也是
偏涼
的。同時，鱸魚作為一種鮮美可口的食材，令許多人流連忘返，自古以來，許多文學家都紛紛寫詩讚頌鱸魚的美味，就足見其是何等美味的珍饈了。
鱸魚不僅味美，而且
食用方便
，只有一根主刺，小刺基本沒有，因此
老人孩子也方便吃
。這就跟大家分享一下鮮美可口的
清蒸鱸魚，下面看看
是怎麼做的吧！
清蒸鱸魚
1。首先準備好
鱸魚
一條，去掉魚鱗、魚鰓和內臟，為了魚能更好地入味，我們要往魚背上開兩刀。
接下來我們把魚放進盆裡，撒上少量的
食鹽
，在魚的周身塗抹均勻，這樣能夠去除魚身上的粘液和腥味，最後我們加入清水把魚洗乾淨。
2。接下來我們再做一點去腥用的蔥薑汁。往盆裡放入
薑絲
和
小蔥結
，接著加入料酒，上手捏出蔥薑汁。
做好蔥薑汁以後，我們把它倒在鱸魚上塗抹均勻，就能夠給鱸魚去腥了。
3。然後我們往魚肚裡塞入
蔥段
，放置一旁等待
五分鐘
，方便魚肉醃製入味。
4。按自己的口味準備適量的
大蔥、生薑、紅椒
，各自切成細絲以後，入水浸泡
三分鐘
左右即可。
5。準備一個裝魚的盤子，切一點
蔥段
和
薑片
鋪在盤底，接下來把醃好的魚取出，放到盤子裡。之後上鍋
大火蒸八分鐘
。
6。鱸魚蒸好以後取出，把多餘的湯汁控掉，放上準備好的蔥絲、薑絲和紅椒絲。接下來要澆上
200度的熱油
，使魚肉和配料的香味能夠被充分激發。
然後我們澆上
蒸魚豉油
進行最後的調味，一道美味的清蒸鱸魚就完成了。
好了，本期的美食分享就到這裡，您覺得夏天還有什麼肉健康又好吃呢？
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