炸茄盒是一道外焦裡嫩，色香味俱全的傳統菜餚，因為鮮香可口，所以在我國很多地方都有，而且特別受歡迎。要做好這道炸茄盒其實並不難，我們只要學會怎麼調脆皮糊，如何控制油溫來炸制就能輕易把炸茄盒做好。
用酒店專業的做法來做家常菜，讓烹飪變成一種樂趣，一種享受，我是天然力TRL，讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界。
炸茄盒的做法：
【主材料】：
茄子4個、五花肉160克。
【輔助料】：
小蔥10克、生薑10克、普通麵粉100克、馬鈴薯澱粉100克、無鋁泡打粉3克。
【調味料】：
雞精、生抽、蠔油、白胡椒粉、食用鹽、色拉油、澱粉。
【準備工作】：
1、炸茄盒要準備一個肉餡，建議肉餡中帶點肥肉會更香，當然不喜歡肥肉的也可以用全瘦肉，我這裡用的是帶一點點肥肉的五花肉，先把五花肉剁成細一點的肉末，或者在買肉的時候叫攤主絞成肉餡也可以，這樣自己就省事多了。
2、小蔥切成蔥花，有大蔥的也可以用大蔥，把生薑切成薑末，這2樣都是用來配肉餡增香用的。
3、接著就先把肉末給醃製一下，把剁好的肉末放進盆裡，把蔥花和薑末也一起倒進去，接著就可以調味了，加入6克生抽，5克蠔油，1克十三香，1克食鹽，再加進20克清水進去，這樣肉餡就不會太乾，為什麼才加20克的水，這是因為我們調出來的肉餡不能太溼，否則肉餡會很容易漏出茄盒而影響美觀和口感。然後順著一個方向攪拌，攪拌均勻，把肉餡攪拌上勁。然後再加入3克馬鈴薯澱粉攪拌均勻，這樣肉餡就調製好了。
4、接下來就要調製一個簡易的脆皮糊了，先用100克清水分3次加入麵粉中，先把麵粉澥開，要多攪拌，把麵粉攪拌成沒有面疙瘩的麵糊，接著加入泡打粉（沒有泡打粉的也可以不加）和馬鈴薯澱粉，然後加入適量的水，加水的時候一點一點的來加，邊加邊攪拌，攪拌成類似於稠酸奶的狀態，最後加入30克食用油攪拌均勻即可，這樣一個簡單的脆皮糊就調製好了。
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5、做炸茄盒用長茄子最好，因為茄子的外皮比較光滑，在掛糊的時候比較容易脫糊，所以我們最好把茄子的皮去掉，當然不去皮問題也不大。茄子去皮後，把頭尾也切去一些，然後就可以開始切夾刀片，先切一刀，但不要切斷，切到3/4的位置就不要往下切了，然後隔0。3釐米左右的位置再切上一刀，這一刀就要切斷，這樣就等於2片茄子是連著的，建議不要切太厚，2片茄子的厚度最好控制在0。6-0。8釐米之間。
6、茄子切好後就可以把肉餡夾到茄子片中去，肉餡放到切片中去後用手稍微壓一下，把肉餡壓緊，再用筷子把擠出來的肉餡刮平，這樣茄盒的肉餡就填充好了。
7、為了讓肉餡更牢固在茄盒中，我們可以把茄盒在乾麵粉中滾上幾下，這樣等於給茄盒拍上了一層面粉，這樣做的好處不僅於讓肉餡在茄盒中更牢固，還可以鎖住肉餡中的水分，也可以給茄盒上一層保護外衣，這樣在炸制的時候茄子就更不會吸油了，還有一個好處就是這樣容易掛住麵糊。
【具體做法】：
1、起鍋多放一些油，油溫4成熱的時候轉小火，然後把茄盒放入脆皮糊裡，讓茄盒都能均勻地裹上一層面糊。
2、茄盒裹好脆皮糊後就下入鍋內，茄盒下鍋的時候速度要快些，如果前後下鍋的時間相隔太長的話，那麼成熟的時間也就會相差太大。
3、茄盒下鍋後先不要去翻動，要等茄盒外表定型後再用手勺輕輕地推動，如果有相互連在一起的，可以用漏勺撈起，再用手勺輕輕地敲開。
4、可以一直保持小火，大概炸上7分鐘左右就可以把肉餡炸熟，把茄盒的外表炸到有點金黃，這時我們就可以把茄盒先撈起來。
5、茄盒撈起來後鍋內會有一些殘渣，我們要用漏勺把這些細小的殘渣打去，否則高油溫很容易就把這些殘渣炸糊，這樣油就會出現苦味，這樣對我們的身體健康也沒有益處。
6、殘渣打撈乾淨後就開大火，把油溫升到6成熱，然後把茄盒再次倒入鍋內開始復炸，第一遍炸制是要把茄盒炸熟，第2遍復炸是讓茄盒的外表更酥脆。茄盒下鍋後要多翻動，這樣茄盒才能受熱更均勻，復炸的效果才會更好，大概1分鐘左右，把茄盒的外表炸得金黃酥脆就要馬上撈出控油。
這樣一道色澤金黃，外酥裡嫩的茄盒就做好了。
技術問題，個人建議：
1、如果覺得調肉餡太麻煩的，我們也可以把肉餡這個步驟和切夾刀片這個步驟直接省略，直接把茄子切成0。5釐米左右的厚片，然後直接裹上脆皮糊，炸制的方法和上面的一樣，只不過炸制的時間稍微短一些即可。
2、如果在切夾刀片的時候不小心切斷連了也不要緊，就直接把肉餡夾在兩塊茄片中間即可。如果買的茄子太小，那麼我們在切的時候就可以斜切，那麼切片就會更大些了。
3、脆皮糊中也可以加一個雞蛋進去，這樣炸出來的顏色會更金黃，也更香。在調製脆皮糊的時候加水的量一定要一點一點來加，如果沒控制好水加多了就加麵粉和生粉進去來調節。糊不能太稀，否則茄盒掛漿的效果會不好。
結語：
炸好的茄盒要趁熱吃最香，也最酥脆，放置的時間越久香味和酥脆度都會下降。還可以根據個人的口味，撒上一點椒鹽或者辣椒麵來增加茄盒的風味。學會了嗎？可以試試，真的好吃！
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