首先準備一斤牛肉，我們可以把買回來的肉先放到冰箱裡面冷藏一個小時。這樣能夠給牛肉排酸，而且我們在挑選牛肉的時候，最好是選擇腱子肉，沒肉或者是裡脊肉，這些部位的牛肉吃起來口感都比較鮮嫩，想要醃出來的牛肉象豆腐一樣鮮嫩，我們在切的時候也是有講究的，首先要看一下牛肉的紋路，它的紋路是豎著長的，那麼我們在切的時候就要橫著切，一定要把紋路給他切斷。
牛肉的口感才會比較鮮嫩，接下來我們把牛肉切成薄片，牛肉不要切得太薄，也不要太厚，切成大約兩到三毫米左右就可以了，如果切得太薄，一會兒在醃製的時候很容易抓碎，切得太厚，吃起來口感就不怎麼好，吃了還不容易入味兒，最後把牛肉切成像這樣的厚片就可以了，全部。切好之後裝入碗中，接下來我們準備一些醃製牛肉的配料，準備一塊兒生薑，改刀切成薑片，然後再切成絲，再準備兩根小蔥，我們只要蔥白的部分，改刀切成蔥花。切好之後全部放入小碗中。然後用擀麵杖把蔥薑汁全部給它匯出來，導好以後再加入半碗清水，先浸泡一下，浸泡十分鐘，接著我們在牛肉裡面加入一勺蠔油，一勺老抽，然後下手充分的抓拌均勻，先把牛肉醃製一下。這個時候大家不要放料酒，如果放了料酒就會讓我們的牛肉變質，加速牛肉老化，那樣牛肉吃起來就會更加的。
所以大家在醃牛肉的時候千萬不要放料酒，抓勻以後再把蔥姜水倒進來。再次抓拌均勻，一斤牛肉需要60克左右的蔥姜水，我們在抓拌的時候一定要多抓一會兒，讓牛肉徹底吸收蔥姜水，一直抓拌至牛肉有一點粘稠的狀態，並且有一些粘手就可以啦。然後往裡面加入一勺食用鹽，繼續抓拌均勻，這個時候加入鹽能夠讓牛肉把蔥姜水徹底吃進。抓勻以後再加入一個蛋清，再次抓拌均勻，加入蛋清可以讓牛肉更加嫩滑好吃，這時候我們就能夠看到牛肉也已經非常的鮮嫩啦。然後再加入一勺生粉，加入生粉能夠鎖住牛肉的水分。
這樣可以讓我們吃起來更加的嫩滑，而且牛肉的營養也不容易流失，一直抓拌制這樣的狀態就可以了，最後加入適量的菜籽油，加入菜子油是為了鎖住牛肉中的水分，這樣牛肉吃起來會更加的嫩滑，這樣也可以防止粘鍋。我們在醃製牛肉的時候，配料和醃製的順序是不可以顛倒的，大家一定要記住了這樣醃製過的牛肉。不管是用來爆炒還是打火鍋，都非常的新鮮好吃。醃好以後可以把牛肉先放進冰箱裡面冷藏一個小時，接下來我們準備一些配菜，準備一個番茄，插入一根筷子，然後放到燃氣灶上面烤一下，大概考五秒鐘左右，這樣番茄皮就會自動的裂開。這樣就可以輕鬆的把番茄皮給去掉了，然後改刀一分為二，再去掉根蒂，然後改刀切成厚片，最後切成小丁，全部切好之後裝入盤中備用。接著準備一把金針菇。去掉根部。
然後從中間切開，切好之後裝入碗中備用。接著準備一段蔥白，改刀切成段，切好之後裝入盤中，再準備幾瓣大蒜，切成蒜粒兒。切好之後裝入盤中，接下來準備一個小碗，加入一勺食用鹽，一勺雞精，一勺味精，再來一勺白糖提鮮，加入一勺蠔油，適量的生抽。一勺老抽上色。最後加入一碗清水，用勺子充分的攪拌均勻，這樣我們的料汁就調好了，先放一旁備用。接下來砂鍋燒熱，加入一勺油，油熱以後把蒜粒和蔥段倒入鍋中翻炒一下，炒出香味兒。
炒香以後，再把切好的番茄丁加進來，開大火翻炒均勻，把番茄充分的炒出汁水。炒好以後，再把金針菇下入鍋中，把金針菇攤平，然後把醃好的牛肉直接倒入鍋中，用筷子整理平整，再把。調好的料汁倒進來，最後加入一碗清水，然後蓋上鍋蓋，開大火燒開，燒開以後轉中火慢燉八分鐘左右，讓牛肉充分的入味。時間到了，我們開啟鍋蓋看一下，哇，好香啊，現在就能聞著香味兒了。最後撒一點蔥段兒或者是香菜。點綴一下美味繼承，這樣一道非常好吃的番茄燉牛肉就做好了。