首先準備新鮮的豬肉，半斤左右，最好是用前尖肉或者是後腿肉，稍微偏瘦一些，吃著不膩。接下來準備配菜，綠豆芽200克，裝入盆中，放入一勺的食鹽，倒入清水先浸泡上，這樣不僅能夠去除一些其他殘留，而且口感吃起來會更加的爽脆一些。準備一些油麥菜或者是萵筍尖，用手先掰開，這樣能夠很好的清洗乾淨，當然這個配菜可以根據你自己的喜好隨意搭配。水煮菜一般都用的是萵筍尖，芹菜和青蒜苗，不過這個季節的芹菜和青蒜苗都不是那麼特別好吃，所以就沒有用。
全部清洗後撈出控幹水分。接下來切肉，先去掉豬皮不要，要不然做出來會發硬，咬不動。當然這一步最好是讓熱心的攤販給你處理好豬皮，等以後留多了用來炒著吃，或者是做豬皮凍。接下來先改刀切成大小均勻的塊兒，再改刀切成薄薄的厚片，這個不要太薄，也別太厚，有一塊錢硬幣的厚度就可以了。切到最後的肉頭不好切的用頻道法相，這樣片成薄片就可以了。切好後裝入盆中，倒入清水稍微清洗一下，去除豬肉的一些血水和腥氣味，這樣做出來肉片顏色鮮亮好看，不會發黑，然後撈出擠幹水分，裝入盆中，接著準備少許的生薑，切成薑末去行爭相切好後放入肉片中調味，放入少許的食鹽，小半勺的胡椒粉和適量的料酒去腥增香，少許的生抽、醬油提味提鮮，再放入半個雞蛋清，增加鮮嫩的口感。
然後用手慢慢的抓拌均勻，抓拌汁，肉表面青年先放一旁醃製十分鐘，接下來準備小料，生薑適量切成薑末，大蒜幾顆，先拍破，然後再剁。水稍微剁細一點，這樣更容易出蒜香味。這個分兩次放入，熗鍋的時候放入一次，合出鍋澆油的時候再放入一次，過期後裝入盆中，再準備多一些的小蔥清洗乾淨，把蔥白部位先切成丁，和姜蒜放在一起，這也是用來熗鍋的時候用蔥葉切成蔥花，這個是。最後再放入增加香味，有搭配顏色，把控幹水分的油麥菜改刀切成段，切好後裝入盆中。接下來準備做滑肉，最關鍵的自制紅薯粉，只有這個粉做出來，口感吃著才會滑嫩。
豆和粉的比例一般是1 ： 1就可以了，有的朋友這時候就直接加入開水，其實是不對的，那樣很不容易調散。煮的時候會有硬芯，正確的方法是先把紅薯粉裝入盆中，倒入少許的冷水，用手像這樣慢慢地把帶顆粒狀的給它搓散，像這樣的效果就可以了，倒入開水的時候就不會粘在一堆成坨。接著倒入開水，一定要是開水，而且要少量多次的加入，切記不要一次倒得太多。紅薯粉用開水燙過以後，粘連性更好，做出來不易脫粉葷湯，而且晶瑩透亮，吃起來口感才會更加的滑嫩Q彈。調製成這樣的酸奶狀，然後倒入醃好的肉片，用筷子繼續向一個方向慢慢的攪拌均勻，像這樣的效果就可以了。
食材準備好後，接下來起鍋烹飪，起鍋燒水，先來串趟華，熱水開後關最小的火，把醃好的肉片像這樣一片一片的放入鍋中，這樣成型好看，不宜沾臉，而且受熱均勻，成熟快。在全部下完後，先靜止五六秒鐘，再把火稍微開大一點，稍微開鍋，用勺子推動幾下，讓其受熱均勻，煮制的時間不需要太長，大概30秒鐘就可以了。表面晶瑩透亮，鮮，撈出來放一旁看一下，這穿滑肉的原湯特別的清亮，先倒出放一旁，待會用來熬湯的時候用。接著另起鍋，把鍋燒乾後放入適量的植物油，再放入一些豬油，提味增香。
油熱後先放入15克左右的郫縣豆瓣醬，炒出多餘的水分，再放入蔥薑蒜炒出香味，有條件的還可以放入十克左右的火鍋底料，增加香辣味胡洪亮的顏色，繼續翻炒，把火鍋底料炒至融化，再從鍋邊烹入多一些的料酒去腥增香，而且可以使醬汁的顏色更加的紅亮好看一些。再放入十克左右的生抽、醬油，提味提鮮，繼續翻炒出醬香味。醬汁翻炒的時間稍微要長一點，炒至醬汁涼油，這樣味道才會更香。然後倒入穿滑肉的原湯，保持大火先燒開。熬製三分鐘左右，熬出香味，然後把這些料渣打掉，不要這樣做出來，看著清爽不凌亂。
接著把控幹水分的豆芽先倒入鍋中煮至斷生，調味，放入適量的鹽、少許的白糖和味提鮮攪拌勺的胡椒粉去腥提味，用勺子多推動幾下，化開調料，最後再倒入油麥菜，繼續翻動幾下，只要稍微斷生就可以了。然後用漏勺撈出，控幹多餘的湯汁後倒入祖傳的湯碗中墊底。接著把穿好的花肉倒入鍋中，用勺子多推動幾下，讓其受熱均勻，更容易吸附抗爭的味道。主治，大概20秒鐘左右，再用少許的水澱粉勾個薄芡，讓滑肉吃起來會更加的滑嫩而且又入味。勾芡至湯汁稍微粘稠，放入少許的香油、花椒油增香提味，稍微推動幾下，然後出鍋，裝入墊有素菜的湯碗中，全部裝完後，先撒入一層小蔥花，再根據自己的口味放入一些刀口辣椒麵，不知道怎麼做的，可以看我前邊飾品，增加香辣味和洪亮的顏色，不喜歡吃太辣的就少放一點，再放入半勺的花椒麵增加麻醬味，一勺黑黑的白芝麻增加香味，最後再撒入蒜末就可以了。
