來做低糖無油的原味貝果，它的表皮非常的酥脆，外皮有漂亮的鑽石紋路，貝果的組織很綿密，有韌性，有嚼頭。不愛吃甜食呢，特別喜歡咀嚼有韌性麵包的人，你一定要試試這一款油，韌勁兒越嚼越香。它很適合新手，操作很簡單，用不上和麵機。看了這個，馬上就能掌握十倍果圓滾滾的整形家庭烤箱能烤出漂亮的鑽石紋的方法。用鹹香的背過來做早餐，三明治，口感更貼近我這個中餐的味。常備食材基本都有啊，高筋粉300克，糖十克可以不放，鹽五克，清水180克，乾酵母兩克呃，酵母量不大，它的紮實口感來自於半發麵。
先把酵母融化在水裡，麵粉和液體大致拌成面絮狀，水分都被面粉包裹住了，這時候再下手來揉，現在就沒有那麼粘手了。貝果麵糰水量低，很好操作，我用的是高筋粉，中筋粉也是可以的，中筋粉的話因為它吸水量低，水要預留，時刻不要放。第一階段揉麵揉到感覺乾粉都被溼透了，開始有一點粘手了，蓋上溼布，室溫鬆弛20到30分鐘。這個麵糰含水量低，所以注意保溼，鬆弛好再來揉，你會發現它的手感變軟了，疊不粘手了。然後講一個注意事項啊，因為手揉的力度不大，所以你需要著重的檢查一下酵母粉有沒有充分的被融化掉。
我大概揉了五分鐘，這個期間呢，摺疊揉麵和摔打都可以，摔打會更快一些，做貝果特別的快，因為它不需要一發麵糰光滑了，蓋上溼布，室溫鬆弛20分鐘。試問到來分割麵糰，拍扁分割成五份兒，你問能不能分割成六份或更多？唉，不建議啊。這裡說一下關於分割重量的注意事項吧。不帶餡兒的背裹麵糰最好能分割在100克以上，但不建議低於100克。考慮到貝果需要高溫烘烤處有厚度的表皮，如果麵糰兒太小，加上皮比較有韌性的話啊，嚼起來口感就會偏幹偏硬，所以大一點兒內部組織就會稍軟一些，吃起來也更有內容。
五份剛好每份100克，光滑面朝上，邊邊角角摺疊收到下邊滾圓，麵糰比較幹，所以滾圓以後底下這個收口手動給它捏緊，鬆弛的時候收口不會裂開，繼續蓋溼布，室溫鬆弛20分鐘，麵糰要鬆弛到位才能進行擀麵的操作， 20分鐘只作為參考，主要還是看麵糰的狀態，敢開不回縮就說明它鬆弛到位了，回縮嚴重的話呢，整形就不好控制，強行擀開，卷好後也會不均勻，做出的貝果形狀也不好看，弄不好啊，烤著烤著麵糰還會裂開，豎著擀完，橫著再擀，把麵糰擀得厚薄均勻，這一步擀到厚薄一致，再下一步操作整形。就這樣每一步都到位，才能做出好看的麵包。
從上到下緊緊地捲起來，中間如果捲進空氣背過就會有大氣泡，捲成一個比較粗的長條，底部收口的地方用手捏牢，然後稍微的搓長一點兒就夠了，長度大概在22釐米，不要搓得太長啊，搓的時候要注意一點手的力道，一頭細一頭粗，粗的這頭啊，沿著這個介面線給剪出個花兒，一定要沿著這個介面啊，然後再把豁口擀成扇形，擀薄細的這頭回過來包進扇形裡，可以多收一些進來，用扇形包裹包嚴實，然後捏緊收口，看一下底下的收口，底部的收口就是很完整的一個圓圈兒，翻過來收口就剛好都被壓在下邊了。天氣較熱的時候，麵糰很容易發酵，可以換這種更緊實的整形方法，從細的那頭搓上勁兒，再繞過來包進去。
這樣一搓呢，被裹的組織氣孔就會更緊密，即使麵糰提前發酵了，也會保持麵包的紮實口感。這兩種整形你可以看情況用，比如說你一次性想多做一些麵包，又怕前面的發酵了，後邊的還沒有整好，那你可以前幾個使用第二種整形，後幾個用第一種。背鍋整形好後放進烤箱38度，加一盆溫水，只需要發酵20分鐘。如果發的太大呀，背果會個子矮並且皮皺皺的。貝果麵糰從烤箱裡取出來，放在常溫繼續發酵。
先預熱烤箱220度，接著煮一鍋水，煮到微沸的狀態， 1500毫升水裡加十克小蘇打，發酵好的貝果放進去每面煮15秒鐘，然後撈出控幹水分，放在烤盤上，排進烤盤裡，馬上放進預熱好的烤箱中層烤15分鐘後，看一下貝果的上色程度，如果顏色不夠就加高溫度230度烤到深褐色，烤好後拿出來晾網上放一會兒，就能聽見噼噼啪啪裂紋兒的聲音了，所以烤箱後半段時間要高溫烤出有厚度和深色的外皮，就會形成很好看的鑽石紋了。
