在貴州，八月最鮮美的味道是什麼？
正值中伏，溫度高、日照長，萬物生長，翠意盎然的山坡上，藏著許許多多豔紅的野生櫻桃番茄，正值成熟的季節。
這些萌物究竟是南美洲漂洋過海來到貴州山林，還是原本就生長於此，已無從考證，但是貴州獨特的微生物群落，會在八月施展魔法，將這些味道獨特的小西紅柿，變成堪稱烹飪神物的醬料。
從西紅柿到西紅柿醬其實很簡單。
清代汪灝在《廣群芳譜》的果譜附錄中有“番柿”：“一名六月柿，莖似蒿。高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結五實或三四實。”
這種北緯26度高山和薄雲交替滋養的產物，在溫潤的氣候裡，釀就有別於普通西紅柿醬的渾厚口感，無論是勺入素粉，還是在火鍋湯底中翻滾，又或者炒菜時擱上少許，那份清新爽口酸甜皆宜，堪稱無可比擬的靈魂之作……
在貴州，很多人會做上幾瓶，可以存放至冬，為冰天雪地的時節，帶來盛夏的回味。關於這種小西紅柿醬，貴州有著古老而又樸素的釀製之法。
首先，要選擇個頭如一元錢硬幣大小的小西紅柿，價格約為2。5元/斤至4元/斤。
其次準備好食鹽、大紅蒜和礦泉水。
主要原材料是這三樣。
值得注意的是，做這種素醬，忌諱沾染上油葷，否則容易壞掉。
開始之前，把盆、平底鍋、勺子以及容器等用洗潔精清洗乾淨，並控幹容器內的水分，便可以開始製作了。
準備6兩蒜瓣，並切成蒜粒備用。
大蒜可以增加西紅柿醬的香味。
將8斤西紅柿倒入無油汙的盆中，去掉果蒂，清洗完畢後切成兩半（小西紅柿可以不切），倒入平底煮鍋中，加入約一斤水（如果希望西紅柿醬稠一些，可少加水），開火加熱。水開後調成小火，繼續再煮5至10分鐘關火。
首先要洗淨並去掉果蒂。
倒入蒜粒，加入4兩（200克）鹽進行攪拌。
倒入蒜粒和食鹽，可以最大限度激發出西紅柿醬的美味。
鹽和西紅柿以奇異的方式結合，產生鮮美口感，同時，鹽還是忠誠的衛士，為小西紅柿醬防腐保鮮。
待西紅柿醬冷卻後，用沒有油葷的幹勺子舀入容器內（玻璃容器最佳），擰緊瓶蓋後放進冰箱儲存。
等待封裝的西紅柿醬。
裝入容器中儲存。
處理得當的話，西紅柿醬可以儲存半年以上。
小西紅柿醬具有豐富的糖類、有機酸、多總氨基酸和大量的番茄紅素，還有胡蘿蔔素、維生素E和維生素C。
取出食用時，可以根據個人口味加入其他調味料提味。食用方法很多，可以用作火鍋底料，也能製成各種不同的美食，西紅柿醬燜大蝦、義大利麵等，也可以直接當蘸料食用。
三伏天做出來，三九天也能享用。
這是鮮甜飽滿，開胃解膩的盛夏之禮，來自全無汙染的貴州山林。
貴州日報天眼新聞記者 王劍 羅鎮武
編輯 章虹
二審 張傳保
校檢 張歡 謝康萍
三審 趙宏斌
