吃美味的食物會給人愉悅的快感，但是你知道嗎，食物的
“味道”不僅由舌頭決定，而且還受到外觀和咀嚼聲的影響。視覺和聽覺資訊甚至可以給我們帶來“食物美味”的錯覺。
“美味的食物”也會因聲音而改變
牛津大學
實驗心理學教授
查爾斯
·斯彭斯
（
Charles Spence
）
曾做過這樣一個實驗：實驗的參加者需要佩戴麥克風和耳機吃薯片，麥克風可以接收薯片在嘴裡被嚼碎時發出的聲音，這聲音可以透過耳機傳出來。
實驗參與者
可以
聽到自己咀嚼
薯片發出
的聲音。但是，從耳機傳出的聲音可以被
軟體
加工成各種各樣的聲音。
也就是說，實驗主辦方可以透過調高調低頻率和音量，來控制
參加者聽到的咀嚼聲。
說到這裡，有人就要發問了，咀嚼的聲音被處理過，這對實驗有什麼影響呢？或者說這是一個怎樣的實驗？
實際上主辦方正是透過控制這個咀嚼的聲音，來控制參與者的
“味覺”。
查爾斯·斯彭斯
首先，當參與者聽到
主辦方調高的
音量和頻率的咀嚼聲時，他們對薯片的評價是新鮮、香脆和美味。
但當音量頻率調低時，參與者認為這些薯片發軟，不好吃，甚至有人認為這些薯片已經過期很久了。
但是，參加者吃的薯片都是當場開封的。無論是聽到提高音量和頻率的咀嚼聲，還是聽到降低音量的咀嚼聲，都能吃到新的薯片。這個實驗表明，聽覺感受到的聲音會對觸覺感受到的口感產生錯覺。
透過這個實驗，我們可以得知聽覺和觸覺會對入口食物的口感進行資訊調整。口感是我們平時能感受到的味道的重要因素之一。如果是這樣的話，我們平時感受到的味道中也包含著聽覺得到的資訊。也就是說，我們的聽覺能夠感覺到味道的存在。
圓形巧克力比方形巧克力更甜？
知曉了聽覺和食物的重要關係，我們再來看看視覺。很多時候，我們最先獲得食物資訊的感覺就是視覺。雖然說嗅覺有時會先做出反應，但如果是氣味不強烈的食物，最先映入眼簾的還是它的顏色和形狀。
英國的糖果製造商吉百利
曾經
在
2013
年改變了
一款
名為
“dairy milk”
的巧克力棒的形狀。
以前這款巧克力棒的形狀是方形的，現在則變成了圓形。改變後的
dairy milk
並沒有如吉百利所想的大賣，反而是
“太甜了”、“之前的味道更好”這種種的負面反饋接踵而來。
雖然改變形狀使巧克力的量減少了幾克，但
吉百利
堅持說巧克力的配方沒有改變。
“
這個例子告訴我們，形狀不同味道也不同。圓形
巧克力棒
的會讓人覺得更甜
。
”
斯彭斯
教授這樣認為。
不僅是形狀，顏色也會影響味道。例如，在粉色液體和綠色液體中，即使綠色液體的糖分多
10%
，
但
粉色液體還是會讓人感覺更甜。另外，橙色的漱口水和藍色的漱口水，即使有效成分相同，藍色的漱口水會
讓人
感覺更澀
。
此外，顏色也會改變氣味。例如，
我們外觀上很難區分的
櫻桃汁、橙汁和酸橙汁，憑藉嗅覺就能區分它們，但將櫻桃染成紅色、橙汁染成橙色、酸橙染成綠色，就會增加能夠透過嗅覺區分它們的機率。
白葡萄酒和紅葡萄酒的壞心眼實驗
即使是有專業知識的人，也無法避免這種顏色的影響。
法國波爾多大學曾做過一個實驗，主辦方召集了釀造專業的
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名學生們，這些學生雖然達不到專業釀酒師的水平，但也有一定的專業知識。
學生們得到了白葡萄酒和紅葡萄酒，他們被要求喝下這些酒並進行評價。當然，白葡萄酒透過外觀就可以區分，學生們也很輕鬆的區分出了兩種酒。
幾天後，
學生們
又被召集到一起，
再次品嚐白葡萄酒和紅葡萄酒。只不過這次白葡萄酒用不影響味道的色素變成了紅色。面對顏色一致但品類不同的葡萄酒，學生們對其的評價全都是紅葡萄酒的詞語（他們不知道里面有被染紅的白葡萄酒）。
幾天前，
當他們喝到沒有著色的白葡萄酒時，通常用
“蜂蜜”、“甜瓜”、“黃油”等白葡萄酒的表達方式來表達它的味道和香味，而紅色白葡萄酒的味道和香味則是“香菸”、“巧克力”和“櫻桃”。
綜上所述，食物的顏色和形狀，也就是外觀也會影響味道。食物的外觀會影響我們對味道的感知。這樣一來，外觀這一視覺資訊也可以說是味道的一部分。正因為如此，食品製造商自古以來就非常注重食物的外觀
。
