說到涼皮，相信大家腦海裡蹦出的代表就是西安了。西安的涼皮已經成為一張名片，婦孺皆知。隨著經濟的發展，不同地區之間交流和貿易的發展，涼皮已經走出了西安，逐漸進入了各地的美食選單。大街小巷的館子也在出售風味各異的涼皮，廣受各界消費者喜愛。
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那麼，這麼好吃的脆脆的涼皮是什麼做的？
一、脆脆的涼皮是什麼做的
正宗的涼皮一般是麵糊做的，涼皮面筋是麵粉發酵的。做麵筋時，先用鹽和麵，做成麵糰，然後用溼布蓋上，發酵半小時。然後到了就可以把麵糰放在盤子裡用水洗，不斷揉搓，直到水不再渾濁。然後剩下的黃色的東西就是麵筋。這時候可以根據自己的喜好蒸或者炒。
二、民族風味涼皮推薦
1.陝西西安涼皮
西安的涼皮一般都是切成長長的細條，配上鮮紅的幹辣椒油，香味撲鼻，讓人動動手指，食慾大增。西安特別喜歡拿它當早餐，再配一個陝西肉夾饃。光滑的涼皮和厚膩的包子結合在一起，就是一頓營養又美味的早餐。
2.山西醋涼皮
山西的醋世界聞名。山西人自然喜歡放點醋當調料，增加口感。涼皮也不例外。山西人吃涼皮，一般都會放陳醋。它的酸度適宜，但不會太濃，這樣才不會喧賓奪主，完全掩蓋了涼皮的味道。這是微酸的老陳醋和米香涼皮，簡直就是山西人最愛吃的
小吃
之一。
3.廣東甜涼皮
廣東人喜甜，廣東人吃涼皮大多喜歡放糖。再加上一些辣椒，那種又甜又辣的味道簡直讓人上癮。這也是涼皮流入廣東最大的口味變化，就是為了迎合廣東人的口味。
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在
陝西西安，幾乎每一個淳樸勤勞的家庭都會自己做涼皮，他們做的涼皮的質地和味道都不一樣，但是用這種原料做冷麵的用途都是差不多的。之所以還是不一樣，是因為製作過程中的工藝不一樣，吃的過程中的醬料不一樣。但不管怎樣，想吃最正宗的涼皮，有機會還是要去西安。畢竟世界上只有愛和美食才能對得起，不是嗎
？
