普通燴冬瓜，水熟類別燴制方法【耗用原料與投放數量】主料；冬瓜400g，輔料；羊肉120g，黃豆芽100g，鮮蘑120g，調料；醬油7g，精鹽5g，清湯400g，料酒6g，花椒水6g，味精2g，雞精5g，熟素油25g，蔥8g，美5g，蒜4g，溼澱粉漿40g，香油適量【刀工方法與烹調程式】1，將冬瓜削去外皮，切成0。3cm厚的大薄片，再改成小片，抖去籽；羊肉切成普通小片；鮮蘑切去老根，順撕成條，再改成長段；蔥、姜、蒜均切末。
鍋中燒開水，將冬瓜和鮮蘑分別放入水鍋內炸一下撈出，於清水中投涼，擦去水分。另起鍋，放底油，熱時用蔥、姜、蒜炸鍋，放黃豆芽煸炒幾下，大半熟時添湯，加醬油、精鹽、料酒、花椒水、冬瓜、鮮蘑，開鍋時放羊肉片，有沫撇出，再開時用溼澱粉淋人芡汁，邊淋邊觀看，見湯汁如濃米湯狀，能浮起主、輔料；時，再放味精、雞精，淋入香油，取出後裝入大碗即成。
【質量標準與製作要點】冬瓜、蘑菇滑潤，黃豆爽口，菜湯交融，口味清香。冬瓜和鮮蘑成熟後都比較滑爽，經灰汁勾過，則顯得滑潤，當有黃豆芽為伍相配時，另有一番質感。湯汁可多可少，根據自家人口感要求而定。但芡必須勾粘稠，這是燴菜要求的起碼條件。食者喜辣味者，滴入辣椒油食用，可以促進食慾。鍋塌冬瓜，油熟類別爆制方法。
【耗用原料與投放數量】主料；冬瓜300g，輔料；雞蛋2枚較乾的溼澱粉60g，麵粉15g，調料；精鹽3g，胡椒粉1g，蔥10g，美5g，蒜3g，料酒6g，雞鮮湯120g，味精2g，熟植物油45g，香油3g，香菜梗8g，【刀工方法與烹調程式】將冬瓜的外皮削去，修理好正方塊狀；再切成厚約1cm的方片；蔥、姜切絲，蒜切片；香菜洗淨，切1cm長段。
雞蛋打入碗內，加上溼澱粉（留極少部分勾芡之用）攪成較乾的蛋粉糊。3，冬瓜片中加少許精鹽，拌勻，醃漬入味，瀝乾因鹽的滲透壓作用而溢釋出來的水分，兩面燕上面粉，再放蛋粉糊巾抓勻，待用。鍋內放適量底油，熱時用手勺留起，淋入鍋底周圍，使其均勻佈滿底油，將冬瓜片逐一放入鍋中，統一煎至兩面呈金黃色時取出另起鍋，放底油，熱時用蔥、姜、蒜炸鍋，添湯，加精鹽、胡椒粉、料酒，推入煎好的冬瓜片，燒小火煨透入味，用少量稀釋後的溼澱粉勾芡，放味精，淋香油，撒香菜梗，出鍋裝入盤中即成。
【質量標準與製作要點】片狀均勻，色澤金黃，質地柔韌，口味香鮮。煎冬瓜片事先要著好粉，掛好糊，並且要均勻一致。煎制時用火要小、要勻，還要視具體情況，逐漸淋入油，充當傳熱媒介，防止煎湖。本品回鍋塌制時也要小火為主，見汁快乾、味道均勻時勾芡出鍋。此看放入一點醬油也可以，但其成品色澤為杏黃或杏紅色。
