白洋淀物產豐富，除了水生的魚鱉蝦蟹、雞頭菱角等特色食材以外，還有蓮藕的根莖葉花果均已成為白洋淀舌尖上的美食。藕和蓮籽入菜早已有之並深受喜愛，而荷葉成為最特色的菜餚正走在飄香的路上。
在美麗的白洋淀灘塗，到處是碧綠的荷葉、各色的荷花、金黃的蓮蓬，鱗次櫛比、參差錯落。勤勞的漁民每天起早就駕著小船到澱裡折取荷葉，回來後交給收荷葉的商人。一天幾百元的收入，聊以慰籍歷代漁民對白洋淀的期許。
荷葉成為商品是因為藥用價值，原來卻沒什麼用處，只是作為簡易的包裝，在買魚買肉時有時用到。後來，塑膠袋滿天飛，荷葉的作用也在環境換取利潤的大潮中蕩然無存、一文不值了。
荷葉茶作為白洋淀的特產，如今已享譽全國。才露尖尖小角的荷葉卷也堂而皇之的成為遠近聞名的美食。荷葉卷就是剛剛長出的荷葉，形似細長的梭子，從兩邊分別內卷，就像人工的一樣，切開的截面不規則的層層環繞，脆嫩無比。
荷葉是必須長在水面以上的，而荷葉卷大多在水中就已形成，有的在水面以上，有的部分露出，一個一個的小尖尖從遠處就看得分明。白洋淀水草茂盛，碧水清澈，各種植物交相錯落、競相爭豔，從水中望下去別樣乾坤立即呈現，水中的世界更加絢爛多姿。
在白洋淀的水面上，有一種酷似荷葉的綠色大葉子，表面皺皺巴巴，緊貼水面，象一個個車輪。在長有這種植物的水面，沒有其他植物，只有軟體的水草摻雜其中。白洋淀的水草到處都有，其他植物卻各有領地，所以植被層次分明、風景獨特，入眼的看不過來、目不暇接。
雞頭米的葉子看似荷葉，其實葉子下面長著堅如鋼鐵的粗壯的葉脈，就像裝修時先用木頭或鋼筋搭建的龍骨，異常的結實，小孩子坐在上面如坐平地。雞頭米的葉梗比荷葉梗更粗大，長滿鋼針一樣的長刺，無論如何是不能用手直接拿的，這個梗也是可以吃的，象藕一樣有絲、有孔，口感脆滑。
豎向的纖維粗壯結實，斷生需要掌握水焯或爆炒的火候，當然更主要的是食材的鮮嫩。雞頭梗如此，蓮梗也是如此，纖維也是豎向的，所以區分藕和藕梗、雞頭梗就簡單多了。
最初，鮮嫩的荷葉卷大多是焯水涼拌，青脆爽口，與涼拌藕片的潔白脆滑一起成為白洋淀著名的
“涼拌雙萃”。後來，藕的菜品越來越多，炒的、燉的、炸的等等不勝列舉，但更主要的是白洋淀藕的口感。白洋淀的藕節長徑細、脆糯粘滑，與別的藕節短粗壯、脆爽滑利有明顯的不同。
荷葉卷攤雞蛋也有不同的做法。一種是將荷葉卷剁碎，打上雞蛋攪勻油煎；另一種類似炒法，先炒好雞蛋再炒荷葉卷最後倒一起調味。綠色的荷葉卷配著黃色的雞蛋，色澤亮麗，清淡鹹香。
油炸荷葉卷更是創新的菜品，如今更受人們的歡迎。油炸荷葉卷也經歷了一個曲折的過程，把荷葉卷蘸上面糊炸制，外焦裡嫩，也有用這種方法炸荷花瓣的。但吃出了口感吃不出味道，單一老套，總有炸油條的路數，還是難入名菜的序列。
同樣是炸，在荷葉卷裡包好豆沙或肉餡、魚餡兒，外裹麵糊炸制，就像釀荷葉卷，好像檔次就不一般了。一次訪友，在澱裡的一個小村吃到了豆沙荷葉卷，頓覺眼前一亮，對我來說雖都是司空見慣的食材，但能有如此的創意和匠心做出荷葉卷的不同，也足可稱道廚師的操守了。
不是什麼名菜、貴菜，只是用一種白洋淀人的執著詮釋著白洋淀的文化，這個檔次還不夠可以嗎？也許廚師並沒有想什麼文化，但這個路子就是一種目標、一種鼓勵、一種自信和一種財富。
從涼拌倒攤雞蛋再到油炸和如今的釀荷葉卷，白洋淀裡再普通不過的荷葉卷經歷了不尋常的變遷。從這不尋常的變遷裡，似乎已經聞到了白洋淀上空瀰漫的荷葉卷的清香，越來越濃。
