說起去廣西遊玩，你們會想到什麼呢？
是去吃讓人垂涎欲滴的螺螄粉，還是欣賞一定要去的“桂林山水”呢？要我說呀，我會選擇去“默默無聞”的
廣西北海
。
北海，因市區北面臨海而得名。
北海
是個美麗的海濱城市，被稱為“南方北戴河”，有著極其豐富的海洋旅遊資源，海水、海灣、海鮮等令人無不向往。
其中最吸引我的，當屬
北部灣紅樹林。
紅樹林，顧名思義，就是紅色森林。紅樹林
衍生物豐富，
是不可多得的“生物寶庫”，
滋養了大量海鳥、貝類和魚蝦，
默默地為人類作出貢獻。
最出名的就是在
紅樹林中生長的海鴨
，以及製作出來的
海鴨蛋
。
海鴨蛋其實也屬於鹹鴨蛋的一種，只不過是海鴨生產的，所以叫其海鴨蛋。海鴨蛋在全國各地都有生產，
但
唯有廣西紅樹林海鴨蛋最為著名。
紅樹林海鴨蛋個體較大，蛋黃鮮香不鹹膩，
用筷子輕輕一戳還會滋滋流油
，令人食慾大開。這不禁讓人疑惑，
為什麼海鴨蛋會流油呢？
究其原因，廣西紅樹林海鴨蛋的流油，離不開其
得天獨厚的地理條件和加工方法。
首先，海鴨長期生活在物質資源豐富的紅樹林中，
以海灘中的魚、蝦、蟹、貝類、藻類為主要食物
。這營養，自然是飼料餵養的鴨子所比不了的。
紅樹林的物質充分保證了
海鴨優越的生活環境和營養來源
，所以
非飼料餵養的海鴨
產出的蛋才會充分出油，蛋黃沙軟。
其次，在選蛋的時候，也會認真挑選。很多作坊都是採用機器挑選，難免會有疏漏。而海鴨蛋都是
老手藝人親自挑選。
挑選時要手、眼、耳並用，兩手各拿 2、3枚蛋，活動手指，使蛋之間輕輕碰擊，
聽聲音辨蛋質量：
聲音清脆的是正常蛋
，“撲撲”嘶啞音的是破蛋。
破蛋則剔除。
最後，
海鴨蛋的
製作方法
也與其他鴨蛋不一樣。
海鴨蛋在製作過程中
，
不新增任何新增劑
，而是
採用
北海特有的紅土壤
和鹽、茴香、生薑等一起熬製濃水，混合成稀泥，醃製25天左右。
醃製後再
以130度高溫烘烤5小時
，讓蛋白質和脂肪充分分離。
製作完成後，此時的海鴨蛋才是一枚合格的海鴨蛋，
蛋白是淡茶色，
蛋黃像金沙一樣綿密，還會流油，
就算空口吃也不會太鹹！
看到這才明白，海鴨蛋“富得流油”真是經歷了“重重磨難”，
從海鴨生產到挑選再到製作，都是為了呈現那一口綿密，
不好吃才怪！
那麼問題來了，
這油從何而來，能吃嗎？
海鴨蛋那麼美味，吃是肯定能吃了，
這油的來源，其實就是鴨蛋本身自帶的。
鴨蛋中的脂肪含量約為16%，主要是在蛋黃裡，蛋黃中的脂肪含量高達30%，也就是說，
蛋黃的三分之一是由脂肪組成。
平時的我們吃的都是新鮮鴨蛋，
蛋黃中的脂肪分散成了很小的油滴
，被蛋白質和水膜包裹著，
我們看不出來，也嘗不出來，所以不知道里面有油脂。
而海鴨蛋
經過醃製後，蛋白質發生了鹽析
現象緩慢地凝固，
脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，
我們剝開後就能看到蛋黃出油了。
悄悄告訴你，
蛋黃出油是海鴨蛋品質佳的標誌呢！
所以，看到流油的海鴨蛋，放心大膽吃，吃到這口美味才是享受！
海鴨蛋
不僅好吃，而且營養豐富，
富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、微量元素、維生素，
易被人體
吸收
，鹹味適中，老少皆宜，都是其受歡迎的重要因素。
加了海鴨蛋的食物，美味翻倍，挑嘴的孩子都吃得香！
海鴨蛋配粥、配米飯，就算沒胃口也能吃兩碗下肚，吃飽還想吃。
蛋黃配雞翅，
把碾碎的蛋黃撒在正在煎的雞翅上，整個廚房都瀰漫著鮮香，這道菜小孩肯定很愛吃！
它的價格也不貴，
才一頓飯的錢就能吃上
20枚
蛋黃綿沙的海鴨蛋。
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