文章內容源自公眾號《岡州人陳皮》
大家好，今晚又跟大家分享一下新會陳皮的知識。對於陳皮，相信大家也不會陌生，一般人理解為柑橘的果皮，或者是橘子皮之類的。其實陳皮還真不是大家一般理解的那樣的，現在開始，帶大家來了解我們新會陳皮到底是怎樣的。
新會陳皮是在新會地區內種植的新會柑果，經過開皮、乾製後的新會柑果的皮。
新會大紅柑
新會柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑，廣東省江門市新會區著名土特產，藥食同源是新會柑的最大的特色。是正宗地道新會陳皮的原料。
到了每年的新曆11月-12月是我們新會柑（大紅柑）摘果時期。到了這個時期你可以在新會好多地方都可以隨便看到人們在開皮曬皮的場景。十分的熱鬧，剛剝出來的果肉對於喜歡甜酸口味的朋友們真的可以大飽口福
果園摘果
成熟的黃柑皮（大紅柑）是製作陳皮的最佳柑皮。大紅柑製作成的陳皮，藥性溫和，是名貴藥材，極具收藏和藥用價值。
開皮，去肉留皮
採收回來的柑果經過洗果流程後或者直接在果園採摘清潔之後就要進行開皮。開皮的工藝一般採用正三刀或對稱二刀進行。現在也有許多的經營戶直接選擇用開皮機來開，也是正三刀的開法。
開皮步驟：正三刀
人手三刀開皮，三刀角度大致勻稱
二刀
人手兩刀開皮，這是傳統的陳皮開皮方。
兩刀和三刀對比
左三右二
到了摘柑開皮的這個季節已是冬天乾燥的時候了，所以開好的柑皮首先直接平鋪在經過清潔的場地或者是裝在網格晾曬。
清潔過後的場地曬制
少量的採用網珊曬制
經過北風和冬日太陽的共同作用，一兩個個小時後柑皮已經軟化，並且可以操作下一個步驟：翻皮。把皮的內瓤翻出向外，形成三瓣都是花瓣狀，繼續晾曬，直至乾透
這樣是為了讓柑皮表面水分緩慢蒸發掉，保留柑皮營養。
天然曬制的柑皮，不會損壞柑皮的活性成分，且有利於後期陳化和自然風味的形成。
曬制完成的柑皮
經過曬制的柑皮是陳皮半成品，要想成為真正的陳皮，還要對陳皮進行妥善倉儲以便進一步陳化。放置三年或以上才能稱之為陳皮。期間要控溼、控溫，預防做好一切破壞陳皮陳化的干擾因數。
陳化過的陳皮，年份不長
在陳皮製作過程中，除了要保持足夠的陳皮本身的溼度，儲存環境的溼度，溫度也要管控得當。需定期對陳皮進行翻曬維護工作，定期對儲存環境進行通風，這有利陳皮在陳化過程中保持良好的陳化狀態，同時也能有效預防蟲蛀、發黴等現象。
現代化科學陳化儲存
陳化效果非常好的老陳皮
好了，今晚就先分享到這些。
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