炸小酥肉很多人不知道為什麼要淋一點白醋，還有的搞不懂到底是放澱粉還是放麵粉，教你正確的做法。炸出來的小酥肉金黃誘人，外酥裡嫩，特別好吃。涼了不會軟，做法也超級簡單，我們看一下怎樣做的吧。
首先準備一塊裡脊肉，把肉皮片掉，只要瘦肉
，
改刀切一下，先切成厚片，然後再切成條
，
最後切成小拇指寬的條。
切好裝到
大盆裡，然後再切一點蔥姜，切好之後用刀拍一下，把它拍爛味道才能出來。放到切好的肉條裡面醃製一下，加適量胡椒粉，適量鹽，再加一點點料酒或者白酒，再加一點點生抽，下手抓拌均勻，醃製一下。拌勻之後放在冰箱裡冷藏，醃製
20
分鐘就入味了。這一步主要是起到去腥增香的作用，能讓肉條入一點底味兒，等會兒吃起來口感更好。
接下來找一個大一點的碗，往裡面加入一勺土豆澱粉，再加一勺麵粉，再打入一個雞蛋，加適量鹽，入一點點底味，然後加入重要的一樣東西，加入啤酒，邊加邊攪拌，根據麵粉的量來調製，不要太稀了，也不要太稠了，這一步切記不要加水，如果加水的話炸出來的小酥肉沒有那麼酥，而且一放涼立馬就回軟了，而且會有一股腥味。我們
加
啤酒就不一樣了，炸出來的小鮮肉不但沒有腥味，而且外酥裡嫩，也不吸油，涼了也不會回軟。這個方法可能很多人都不知道，下次你可以試一下，效果真的非常好。最後調
成
用筷子挑起來能成一條直線，這種
稀稠
度是剛剛好的，如果太稀了掛不住糊，太稠了也不行，吃起來口感不好乾硬。調好的麵糊先放在一邊備用
。
這個時候肉條也醃好了，把裡面的蔥姜撿出來
，撿
乾淨以後，把調好的麵糊倒進來，再往裡面加入一點點食用油，這樣炸出來的小
酥
肉外表更加酥脆，最後肉條裹上面糊不往下掉，這樣能
掛住
就可以了。拌勻之後放在一邊備用。
接下來鍋中加入純菜籽油，燒至六成熱，加菜籽油炸出來的小鮮肉金黃酥脆，口感也特別好，特別香。試一下油溫，大概六成熱就可以了，上面有一點微微冒煙，然後把肉條一根一根的
下
進去，
定型
了之後調小火，分兩鍋炸，翻動一下讓它受熱均勻，勤翻動，小火炸至四五分鐘，把裡面的肉炸熟炸透。
時間到了之後，先撈出來，炸成金黃色就差不多了，等會兒還要複雜，過濾一下渣子，再把第二個鍋炸完。同樣的方法
炸
四五分鐘。時間到了第二鍋也炸好了，顏色更漂亮，全部盛出來，把油溫再次升高再復炸。炸好第一遍的小酥肉，千萬不要油溫升高了立馬放進去複雜
，
一定要多加一步，加入重要的一樣東西白醋。我們往手上倒一點白醋，在小酥肉上面淋一點，每一根小酥肉上面都要裹上白醋，這樣等會兒油溫一升高，立馬就酥了，而且涼了也不會回軟，特別好吃。這個方法可能很多人都沒試過，當你試了就知道了，真的特別酥，特別好吃。
油溫燒至冒煙，把小酥肉迅速倒進來，復炸的時間不宜過長，只需要復炸
15
秒就可以了。淋上白醋的小酥肉一
見
熱油立馬就酥脆了，而且裡面的肉也是嫩的，大家不用擔心會幹會柴，只有外面的皮是酥的，
15
秒之後
就可以了，顏色也比剛剛好看了很多，然後裝入盤中，一撈出來立馬就沒油了，根本就不吸油。非常焦脆，特別棒，一看就很好吃。真的是外酥裡嫩，真的太好吃了，喜歡的朋友你也趕緊收藏起來試試吧。
這樣炸的小酥肉比外面買的還要好吃，吃的時候可以撒一點燒烤料，孜然辣椒麵都可以，上桌就是一道好吃的特色菜。
炸小酥肉
的做法就分享給大家了，如果大家感覺不錯的話，一定要
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讓
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