提到羊肉搭配的香料，相信很多朋友第一時間就會想起孜然，畢竟這些年來伴隨著燒烤的風靡，孜然搭配羊肉燒烤已經成為一種家喻戶曉的存在。除了孜然，對於香料有所瞭解的朋友應該還會想到小茴香，畢竟隨著蘭州拉麵的步伐，小茴香也是不少朋友認可的羊肉搭配香料。
除了上面兩位名氣較大的香料外，草果也是很多朋友知道的用於搭配羊肉的香料。而在我們常用的香料之中，還有另外一位角色，它和羊肉也是十分不錯的搭檔，它就是常用的姜科香料之一“良姜”了。
良姜，最初以蠻姜之名被記錄，後來幾番周折之後才有了良姜之名。良姜和生薑、沙姜一樣被廣東人譽為三姜，它之所以會得到人們的青睞，主要還是它有著生薑去異味的能力，卻不會和生薑一般對肉質嫩滑感有所折損，這或許也是潮汕一帶的人們用它搭配羊肉的原因。這裡特別提一下，潮汕地區常說的南姜，它其實就是新鮮狀態的良姜，潮汕人對於南姜的喜愛毋庸置疑，所以良姜作為南姜的乾製品，用它和羊肉搭配也就可以理解了。
良姜不僅可以單獨的搭配羊肉熬煮，它和我們常用於羊肉的幾種香料，例如我們上面提到的草果、小茴香等，它也是可以搭配使用，而不顯得突兀。對於一些油膩度較高的羊肉，或者是用於熬製味道較為濃郁的羊肉底湯，良姜的加入不僅可以助力消除羶味，同時它還能對於膩感的調節，這種做法就像是有些師傅喜歡在羊肉湯里加香菜籽、百里香等的一樣。良姜不僅是一種常用的香料，它對於羊肉也有很多的契合處，下次烹飪羊肉的時候，可別忽略了良姜這位清新的小夥伴哦。
