這是一個低調的全麥酵母麵包食譜，是全家的完美日常麵包。麵粉的選擇使麵包屑柔軟，味道醇厚可口，以及大量的全麥纖維和營養成分。從習慣白麵包的孩子到渴望全麥風味和更多營養的成年人，每個人都會大吃一驚。
面
團由兩份全麥麵粉和一份精製麵包粉製成。
所有面粉都含有相對
較高的蛋
白
質——使麵包具有耐嚼柔軟的質地
，
而小麥品種
yecora rojo 和硬白春小麥具有美味醇厚的味道。
這種
麵包不僅
適用於習慣白麵包的人，而且製作起來也很
適合我們國人
。
麵糰比較幹，所以成型和
割包
很容易
。
麵糰的硬度會產生相對封閉的麵包屑，這使得切片非常適合
製作
肉桂吐司、烤乳酪三明治等。
配 方 用 料
150 克 麵包粉
150 克
小麥
或
全麥麵粉
150 克
白小麥
或
硬白全麥麵粉
338 克 水
73 克
酵母發酵劑
9 克 鹽
製作步驟
混合和批次發酵：
1、將所有材料充分混合在一個碗中，如果有的話，將麵糰轉移到塗了少許油的直壁桶中，
蓋上面團讓它休息 20-30 分鐘。
2、對面團進行一輪拉伸和摺疊
，然後再休息 20-30 分鐘，再進行第二輪拉伸和摺疊。
3、蓋上面團讓它上升，直到它增長了 50-75%。
預成型、成型、最終打樣 ：
1、在撒了少許麵粉的檯面上，將麵糰預成型為一個緊密的球，
蓋上保鮮膜讓它休息大約 20 分鐘。
2、塑造
麵糰以適合打樣籃和烘烤容器的形狀。
3、將麵糰接縫面朝上放入撒了麵粉的打樣籃中。
4、蓋上蓋子，在室溫下再次發酵 20-40 分鐘，然後冷藏過夜 8-16 小時。
也可以在同一天烘烤麵糰，
可以選擇將麵糰放入冰箱 20 分鐘，以便在烤箱預熱期間使麵糰變硬。
進行烘烤：
1、將麵糰從發酵籃中翻出來，放在一張烤紙上或熱烤盤的底部，
對面團進行割包，然後蓋上蓋子並將容器放回烤箱。
2、如果使用的烘烤容器是陶瓷的，請在以下位置烘烤
260℃ 20 分鐘，蓋上蓋子
230℃ 10-15 分鐘，蓋上蓋子
3、如果使用的烘烤容器是鑄鐵的，請在以下位置烘烤：
260°℃ 15 分鐘，蓋上蓋子，
在 15 分鐘標記處，將烤盤直接放在同一個架子上的鑄鐵下方。
230℃
5 鍾，蓋上蓋子
230℃ 10-15 分鐘，蓋上蓋子
4、烘烤完成後，麵包的內部溫度應超過 96℃，當敲擊麵包底部時，麵包的聲音應該是空心的。讓麵包冷卻至少幾個小時，然後再切片。
