很多美食背後都或多或少被賦予了深厚的人文色彩，無論是它們的由來還是它們在傳承中留下的傳聞，都能讓這道菜變得更為特殊起來。
它們除了是味蕾的一次集中收集，還是厚厚一本橫亙古今的人文故事集，美食的意義早已超越了味道本身，贛菜也不例外。
正如楚秋今天要介紹的這道菜，它以名人的名字為名，起源很特殊，還是江西吉安地區一道重要的傳統名菜。
當然，它還有著鮮美可口的味道，深受人們的歡迎，拋開其背後流傳的故事本身，
它，是一道當之無愧的名餚。
它就是起源於
江西吉安
的
文山雞丁
。
文丞相烹製而得文山雞丁
初次聽說
“文山雞丁”
，或許很多人會覺得這與江西並無多大關聯，反而會下意識聯想到雲南的那個文山。
實則不然，
文山雞丁正是誕生於江西
，所謂
“文山”
之名，得名於宋末吉州廬陵（今江西吉安）才子
文天祥
。
一句蕩氣迴腸的
“人生自古誰無死，留取丹心照汗青”
背後是一段轟轟烈烈的浩氣長存抗元史，也成了人們紀念民族英雄文天祥最直接的方式。
他的故事家喻戶曉，他的精神千古流芳。但他與文山雞丁的故事，或許鮮有人知。
文天祥
，又號
文山
，正是
“文山雞丁”
的
“文山”
。
據說，作為“文山雞丁”的“創始人”，南宋末年抗元時，起兵奔赴前線的文天祥途徑家鄉吉州廬陵。
而此時的文天祥，剛親自率兵反攻南昌、吉安等地，收復了許多被元軍佔領的失地。
所以也深受群眾擁護，家鄉父老鄉親更是夾道歡迎勝利之師，文天祥便就地舉行便宴，以答謝父老鄉親的支援。
為表示誠懇，他親自下廚為鄉親們烹菜，其中一道雞丁菜餚，大家都讚不絕口，因
文天祥號“文山”，所以後來江西人便把這道佳餚稱為“文山雞丁”。
除了有
“文山雞丁”
，還有
“文山肉丁”
，也都得源於這一次歷史傳聞，以及文天祥對家鄉的影響。
於是，文山雞丁也慢慢開啟了數百年的流傳，成為當地一道重要的傳統名菜。又因其“顏色紅潤、鮮美可口”所以一直在味道的口碑上，佔據著一定的流量。
當地家宴中必備的佳餚
關於文山雞丁的傳聞還有很多，但始終離不開“文山”——文天祥。
文山雞丁，
肉嫩軟滑，色澤紅潤，鮮香兼備
，又名甜辣雞丁。
在烹製過程中，文山雞丁也有著屬於自己的“味道密碼”。
製作方法大致為：將雞脯肉改條切骰子丁，鍋上火燒熱，倒油燒至五成熱，放入雞丁，劃散變白，盛起瀝油，鍋中留底油，放入紅幹辣椒丁炸一炸，成紫紅色，然後把過好油的雞丁倒入顛翻兩下，淋香油即成。
具體如下：
【使用材料】：雞胸肉、玉蘭片、雞蛋清、豬油、味精、辣椒、料酒、小蔥、鹽、香油、澱粉。
【做法步驟】：
1、將雞脯肉拍一拍改條切骰子丁、紅幹辣椒、水發蘭片、蔥都切相同丁；
2、雞丁放碗內，加鹽適量，用手抓勻，再放雞蛋清抓勻，然後放幹澱粉10克抓勻；
3、鍋上火燒熱，倒油燒至五成熱，放入漿好的雞丁，劃散變白，盛起瀝油；
4、鍋中留底油，放入紅幹辣椒丁炸一炸，成紫紅色，隨即加筍丁、蔥片、湯50毫升，攪推兩下，放料酒、精鹽、味精和澱粉，勾芡，然後把過好油的雞丁倒入顛翻兩下，淋香油即成。
當然，儘管存在部分
不同
做法，但似乎絲毫都不會影響這道菜在當地人的地位。
現如今，在江西吉安甚至很多地方的家宴上，都能找到這道菜的身影。
而初嘗這道菜，所獲得的不僅僅只是舌尖上的味蕾享受，而且還能感受這背後的人文故事。
就如同當地人最後將這道名菜確定名字為“文山雞丁”一樣，它更像是家鄉人民對文丞相的致敬與緬懷，又像是民族英雄的精神藏在味蕾裡的潛移默化一樣。
貼近鄉土人情，又高於一般的菜餚享受，這是一道菜，傳承百年來，跨越時空的訴說。
這就是文山雞丁，或許你是第一次聽說，又或許你甚至誤以為這是一道與贛菜無關的菜，但都沒關係，畢竟贛菜中的精品還有很多，深藏不露的贛鄱大地還有更多美食、美景等你解鎖。
我是『楚秋』，我為您講述江西，感謝您的閱讀！
*本文由楚秋說江西原創，歡迎關注，帶你一起長知識！
想了解更多精彩內容，快來關注
楚秋說江西
