消費者對新興的“中式輕食”的熱情持續高漲，這會是一門好生意嗎？
本文由紅餐網原創首發，作者：鄒通。
成立於1999 年，門店數超200家的Wagas日前被曝正式易主。再往前，去年12月，另一輕食餐廳“新元素”也宣佈破產。
當曾經鼻祖式的西式輕食品牌紛紛陷入經營困境甚至絕境時，消費者對新興的“中式輕食”的熱情卻持續高漲。
在微博上搜“中式輕食”，“如何看待中式輕食成為新風口”“中式輕食比沙拉更受歡迎”等相關話題已經產生了近億閱讀量。在小紅書、抖音、B站等平臺上，有關中式輕食的筆記、分享也隨處可見。市場層面，今年以來，簡糖教授、輕谷屋等主打中式輕食的餐飲品牌也開始出現。
今天這篇文章，我們就來聊聊和“中式輕食”相關的一些核心話題：
當下正走紅的“中式輕食”到底是什麼？
它和傳統的輕食有什麼區別？
為什麼中式輕食會火？
中式輕食會不會成為一門好生意？
什麼是中式輕食？
在很多人的認知裡，輕食往往等同於沙拉或是素食。之所以會形成這樣的普遍認知，與輕食在中國的發展不無關係。
2015-2018年間，中國的輕食市場迎來一波資本浪潮，以甜心搖滾沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、沙綠輕食等為代表的品牌在這期間相繼獲得資本青睞。這些輕食品牌毫無例外都主打沙拉產品，它們推動國內輕食市場發展的同時，也使很多消費者開始把輕食和沙拉劃上等號。
△沙拉，圖片來源：攝圖網
毋庸置疑，沙拉是輕食的一個重要呈現形式，也是目前大部分輕食品牌的主打產品，但輕食的本質內涵卻遠不止於此。
中國烹飪協會日前釋出的《輕食營養配餐設計指南》指出，輕食是以單例或套餐形式提供給消費者的控制總能量的配餐食品。換句話說，能實現控制能量目標的餐食都可以稱之為輕食。
從這個定義出發，就不難理解到底什麼是中式輕食了。國內的創業者們將少脂、少糖、少油等輕食核心理念與中餐相結合，用中餐的工藝和食材做出符合“中國胃”的輕食，便產生了所謂的中式輕食。
最近在抖音上流行的形式多樣的蕎麥類輕食，諸如蕎麥泡麵、蕎麥涼皮、蕎麥拌麵等，就是結合蕎麥“少糖”的特點和我們愛吃麵、涼皮的需求打造的“中式輕食”。
再比如一個叫輕嘻嘻的輕食品牌推出的“控卡火鍋”。輕嘻嘻發現許多輕食使用者雖然想減肥，但又控制不住“想吃火鍋”的慾望，於是便根據這個潛在需求，對火鍋產品進行了“輕食”化升級。
輕食化的火鍋在食材上採用的是脂肪含量較低的花甲、魔芋千層肚、鮑魚等，搭配的底料也是脂肪含量只有0。6克/100克的海鮮底料以及營養菌菇雞湯鴛鴦底料等，消費者可以收穫吃火鍋的快樂，同時還不用擔心攝入過高的卡路里。據瞭解，輕嘻嘻甚至還專門研發出了一款重量只有61克，能量367卡的輕熱量火鍋。
總的來看，現下流行的中式輕食，就是用“中式”的方法重新定義和升級輕食，讓它既具有中餐的呈現形式，又具有“低脂”“少糖”“低熱量”等特點。
中式輕食和傳統輕食有什麼區別？
中式輕食與常見的偏西式的輕食有著明顯的區別，主要體現在產品形態、製作方式、產品口味上。
產品形態不同。傳統輕食以沙拉的形式出品，對絕大部分消費者而言，體驗更偏向小吃、甜點等。中式輕食，則往往以菜品的形式進行銷售，要麼是冷盤，要麼是預製菜品。
製作方式不同。傳統的輕食，多是偏西式的製作方法，要麼是三明治，在三明治中加些蔬菜或者雞肉；要麼就是沙拉，將蔬菜、水果等配在一塊。中式輕食的製作方式更多樣，蒸、煮、燉、燜、拌等中餐的烹飪方式都可以運用其中。
產品口味不同。此前常見的輕食，味道基本趨同，即清淡寡味，或味道稍甜。中式輕食的味道更豐富，麻辣、三鮮、酸甜等都有。盒馬推出的中式沙拉，就包含了椒麻味、偏甜酸口的海鮮風味、蔥油風味等豐富的口味。
中式輕食為什麼走紅？
中式輕食為什麼會突然流行起來？我個人認為，中式輕食走紅背後，主要有四方面因素在推動。
1、輕食市場規模遞增，入局者與日俱增
歐睿國際資料顯示，2017年全球輕食代餐市場規模達到661。6億美元，其中，中國達到571。7億元人民幣，預計2022年中國輕食代餐市場規模會達到1200億元。《2021中國輕食沙拉行業投資決策分析報告》也顯示，2020-2021年，預計輕食沙拉消費者規模將從1180萬人增長至1816萬人。
市場規模遞增的同時，越來越多的創業者被吸引進入。企查查資料顯示，僅2022年7月，輕食的註冊企業已高達20190家。
越來越多創業者加入輕食市場後，推動了行業的發展與創新。中式輕食被細分出來，形成了新的市場和商業模式，以滿足不同的消費需求。
2、傳統輕食“膩味”了，中式輕食更符合“口味”需求
前面也提到了，傳統輕食產品的種類和口味比較單一，要麼三明治配些菜品，要麼壽司帶些醬料，要麼蔬菜配些水果。對國內消費者而言，偶爾吃幾次還算新鮮，長期吃就太“膩味”了。消費者需要“更新鮮”“口味更豐富”的輕食產品來激發食慾。
以中餐的製作方式去研發輕食品類，打造出具有中式特色的輕食產品，更符合國人的口味需求。
盒馬工坊負責人張千在接受媒體採訪時就曾表示：“我們發現消費者對於輕食產品需求越來越多樣化。所以，盒馬今年推出的中式輕食，其實就是為了更好地滿足國內消費者的需求。”
3、食品工業以及技術的發展，為中餐“輕食化”提供了可能
隨著食品工業以及相關技術的發展，餐飲業已形成一套產品研發、生產的標準化方法。透過精細化、標準化的調味，對菜品自由組合，搭配出新的產品，更多型別的中餐得以實現“輕食化”改造。
特別是對一些實力比較強大的連鎖餐飲品牌而言，要實現減油、減鹽、減糖，蔬菜肉類科學搭配組合，輸出標準化的控卡健康餐，已非難事。
4、營銷推廣的多樣化，激發了中式輕食的研發活力
近幾年隨著渠道的多樣、豐富，輕食的營銷形式也變得多種多樣，可變現的銷售路徑包括：
和博主聯合推廣，增加曝光，用知名度影響購買；在小紅書、微博、知乎等社交平臺種草，提高口碑，用美譽度促進下單；進駐各個電商平臺，進行零售化，增加銷量；用社群+小程式+個人微信積攢信用，與消費者建立聯絡，將流量轉化為銷量……
營銷方式的多樣、產品推廣路徑的豐富，讓許多企業老闆看到了輕食市場更多盈利的可能性，也帶動更多餐企投入到輕食產品的研發中，鑽研不同型別的中式輕食產品。可以預見，未來或能看到更多中式輕食類，如火鍋類輕食、小吃類輕食、咖啡類輕食、面類輕食等。
中式輕食是不是一門好生意？
雖然中式輕食火了，但我個人認為，它目前可能還不是一門“好生意”，理由如下：
1、目標客群嚴重分散，消費市場難以把控
從資料上看，喜歡輕食的愛好者已突破一千萬，也有越來越多人開始重視健康和“減肥”，但是這些消費群體是嚴重分散的。他們分散在各個城市的各個角落，並不集中，這就讓中式輕食市場被劃分成了無數個細分且不集中的小市場。
細小的市場也等同於需求的分散，這會讓創業者很難把握市場的真正需求。如此境遇下，品牌的線下擴張和開店很容易變成一場豪賭，是否有足夠消費群體支撐生意的穩定性就變得不確定。
這也是為什麼很多輕食品牌會選擇大面積投廣告、做線上營銷、佈局零售和外賣的原因，因為線上使用者更集中，更容易辨別目標群體。
△圖片來源：攝圖網
2、供應鏈要求高，中小創業者難以承擔
輕食要真正實現低熱量、營養健康，對食材原料提出的要求非常高，需要企業在產地、運輸、儲存等諸多環節上嚴格把控。
在供應鏈上，企業一般有兩種思路，一種是自建工廠，另一種就是找第三方合作。無論哪一種，難度都不小。自建工廠，成本過大，中小企業承擔不起；合作供應鏈，又很難對品質進行嚴格把控。
3、商業模式依然需要等待市場驗證
中式輕食是輕食品類下新細分的賽道，目前市場上還沒有相關的成功經驗，盈利模式有待探索。消費者數量能否持續擴大？產品模式能否跑通？相關中式輕食品牌能否實現規模化發展？還有很多未知。
眼下，中式輕食市場明顯還需要更多時間“發育”。對於那些資金實力不足的創業者而言，一旦躬身入局，很可能要承擔巨大的試錯成本。
