預製菜市場
近幾年不斷升溫，C端需求旺盛。蝦餅作為一款營養豐富、操作便捷的快手美食，正踩中風口，尤其空氣炸鍋的崛起，進一步刺激了蝦餅的家庭消費。
蝦餅到底有多火？未來前景幾何？
冷食傳媒記者 | 姚冰冰
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預製菜概念普及、空氣炸鍋興起
高價值感的蝦餅走紅
伴隨著空氣炸鍋的興起以及
預製菜
概念的普及，高價值感的
蝦餅
正迅速走紅，安井、味知香、大品家、潮汕達濠李記、逮蝦記等一眾企業都有生產。
蝦餅為何走紅？大品家食品營銷負責人首先從原料角度分析，對比雞肉、豬肉類半成品食材，蝦餅中鱈魚的價值感更高；其次，口味&產品工藝方面，部分國人對於魚的烹飪跟原始味道接受度不高，大品家採用獨特加工及配方工藝，外面裹層用新鮮雞蛋液加海苔碎，搭配高品質原料，產品用空氣炸鍋製作出來後咬下去會有一股蛋香味，很好提升了綜合口感。
逮蝦記重磅上新了彈嫩厚蝦排、清甜玉米胡蘿蔔蝦排、脆脆馬蹄蝦排三款新品，適合火鍋、燒烤、空氣炸鍋、香煎等各種吃法。在兒童蝦排的網銷中，逮蝦記還特別贈送番茄醬，進一步迎合了市場需求。
△圖片來源：逮蝦記
看著都一樣，但逮蝦記的為什麼不叫蝦餅，叫蝦排呢？“市面上的部分蝦餅，蝦含量相對偏低，有較多面粉或者澱粉，但是逮蝦記的蝦排95%以上都是蝦肉，就像牛排，滿滿都是肉，所以我們不叫蝦餅，而是蝦排。”逮蝦記電商事業部總經理李汪介紹。
潮汕達濠李記，今年先後推出極具潮汕特色的兩款蝦餅——元氣蝦餅和月亮蝦餅，其中元氣蝦餅是以海蝦為主要原料，新增大顆粒蝦仁，是家庭消費的首選；月亮蝦餅，是一款潮汕當地的特色小吃，是當地鄉廚宴席、夜市大排檔的必點菜品。“我們目前重點推廣月亮蝦餅，這個產品極致化地體現了潮汕人對美食的追求，餡料紮實，採用整蝦新增、用墨魚肉入餡，就連外皮都必須是工廠現做現用，快速速凍鎖鮮，才能保證外皮口感的酥脆和獨特。”潮汕達濠李記相關負責人介紹。
△圖片來源：達濠李記
河南怡之然食品主要生產銷售火鍋燒烤食材，負責人介紹，“我們產品就叫兒童蝦餅，抓住兒童營養健康這個賣點，原料取自北海，品質偏中高階。”
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C端家庭消費崛起，電商渠道表現優異
伴隨著
預製菜
概念普及、空氣炸鍋的興起，C端需求旺盛，蝦排在電商渠道表現優異。
李汪表示，逮蝦記蝦排目前主要在搜尋電商（天貓、京東）和內容電商（抖音）銷售，2022年1月開始推廣，4月已經成為天貓、京東、抖音平臺TOP1，上線半年單月銷售額已經破千萬元。
“目前消費渠道更注重產品內容的塑造，品牌能否圍繞產品產出優質內容，就決定了能不能吸引到使用者的關注度。”她進一步補充，現在消費者對使用者體驗要求很高，時間也很寶貴，所以對省時方便和營養健康的訴求比較強烈，蝦餅恰好契合了消費需求。
“蝦餅有多火，我也分享一組資料大家感受下，今年8月底迄今，我們在某團購平臺一個連結的累計銷量已經有接近4w評價。”大品家食品營銷負責人介紹，公司從2019年開始生產鱈魚蝦餅，主要面向C端家庭消費場景，銷售渠道以傳統電商平臺及各資本團、地方團為主。
△圖片來源：大品家
據瞭解，潮汕達濠李記的兩款蝦餅在餐飲渠道、家庭渠道都有銷售。“月亮蝦餅原料中蝦和魚糜、墨魚肉的結合，使得產品營養豐富、口感酥脆鮮香，適合宴席、連鎖餐飲門店、家庭聚餐、休閒場所等多個場景。此外，伴隨空氣炸鍋的爆火，更能滿足C端消費場景的需求。”
“我們蝦餅目前也主要在電商和抖音平臺銷售，抖音上賣得還行，不過總量不算大，我認為原因是消費者對市場認知還不夠，需要繼續培養。”怡之然食品負責人介紹。
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完美對接多場景，蝦餅未來前景可期
蝦餅未來前景幾何，能否紅遍全國？
冷食君發現，當前，蝦餅的口味也越來越豐富，如海苔、玉米胡蘿蔔、馬蹄等果蔬。在吃法的引導上，各食企更是下足功夫，兒童營養蝦餅、空氣炸鍋半成品等成為關鍵詞，可對接家庭早餐、兒童輔食、佐餐搭配、一人食、健身加餐、火鍋燒烤等多個消費場景。
△圖片來源：網路
“逮蝦記把蝦排這個細分賽道開啟後，越來越多品牌也開始生產相關的產品。未來，逮蝦記還會圍繞消費者選擇這個產品的理由去進行升級，比如圍繞人群、場景和核心購買理由去進行擴充，相信這種優質蛋白產品會有越來越多人喜歡。”李汪表示。
大品家食品營銷負責人介紹，蝦餅市場自2020年後開始有明顯增長，因為各大社群團購平臺的冷鏈配送服務超越傳統電商快遞配送，整體蝦餅市場是向上的。除了現在比較火的鱈魚蝦餅外，還有叮叮懶人菜、逮蝦記等新消費品牌推出的果蔬鮮蝦餅，市場接受度也很高。
“伴隨著空氣炸鍋及預製菜概念普及，家庭端對半成品接受度變高，作為半成品食材一個分支，鱈魚蝦餅是家庭端最小時間成本攝取海洋蛋白質方式的一種。”她介紹，未來在空氣炸鍋普及下，鱈魚分支的產品前景較為明朗，可以作為早餐肉蛋之外的一個補充，希望未來可以單獨成長為一個大類目。
如今，潮汕達濠李記的月亮蝦餅已經成為宴席點心、快餐小吃，家宴美食的常用半成品。對此，潮汕達濠李記相關負責人表示：“月亮蝦餅的市場還是不錯的，目前產銷各環節利潤分配都比較好。從機械化角度來說，效率也在持續提高，市場認可度高，前景值得期待。”
△圖片來源：網路
怡之然食品負責人介紹，如果安井、三全、思念這樣的大企業力推，蝦餅的市場肯定更好。但他對未來前景持觀望態度，認為這類產品技術含量不高，等蝦餅市場好起來也是氾濫的時候，就像當年的牛排、現在的肉卷一樣內卷嚴重，生產過剩、供大於求。
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