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在日常生活中，許多的菜都需要炒糖色，尤其是一些大葷菜，例如紅燒肉，一道大菜糖色是否炒得好，影響的不僅僅是外觀，更是口味，所以講嚴重一點，炒糖色關乎到了一道菜的色香味是否俱全。還記得小編剛剛學會炒糖色的時候，經常能夠把糖色炒糊，導致整道菜都有一股又焦又苦的味道，非常的難吃。
平常在炒糖色的時候，主要有兩種方式，一種是用白糖炒糖色，另一種就是用冰糖炒糖色了，原則上來說，不管是使用哪一種材料來炒糖色，最後都能炒出糖色，但話又說回來，兩者總有一個好壞，那麼這到底是用冰糖炒糖色好還是用白糖炒糖色好呢？為此小編專門請教了一位老廚師，甚至還拜託其將炒糖色的具體方法教給了小編，小編就將其分享給大家。
就兩種材料而言，炒糖色肯定是冰糖好，因為冰糖的個頭比較大，火候比較好掌控，而白糖的顆粒太小了，稍微加下熱就融化了，糖色很容易出來，這也恰好是白糖的缺點所在，因為容易融化的話，也就象徵著火候很難掌控，稍微不小心，就容易炒焦，一旦炒焦了的話，那麼這道菜基本上就毀了，所以炒糖色還是用用冰糖，用錯可能會毀了一道菜。
【炒糖色的正確方法】
第一步：首先準備適量的冰糖，冰糖不要準備大塊的，小塊的就可以了，再準備好一碗熱水，在鍋中倒入少許的食用油，將手放在上方，當手感覺微微熱的時候，加入冰糖，用小火慢炒，炒的時候要不停的攪拌，而且一定是要用小火，用大火容易炒焦，直到冰糖全部融化成黃色。
第二步：等到冰糖全部融化且呈現出黃色的時候，將熱水倒入鍋中，轉大火炒，等到鍋中水開始冒泡的時候，要不停地攪拌，直到停止冒泡後，關火，糖色就炒好了，如果是做紅燒肉的話，就可以將五花肉倒入鍋中上色了。
以上就是炒糖色的方法了，在炒糖色的時候，用冰糖是最好的，如果家裡實在沒有冰糖的話，也可以用白糖湊合下，不過根據老廚師透露的，用白糖可能會毀了一道菜，所以還是儘量用冰糖比較好。
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