春天不僅到處是美景，美食也很多，各種新鮮的“春菜”，例如：香椿、薺菜、馬蘭頭等等，還有很多河鮮也上市了，螺螄就是其中的一種，都說“明前螺，賽過鵝”，在清明前的螺螄味道鮮美，清明前的螺螄之所以味道鮮美，是因為經過一個冬天的休眠，剛爬出土的螺螄泥腥味小，而且因為養了一個冬天，肉質會更加肥妹，清明過後螺螄就會產卵了，在螺螄的尾部會有“籽”，就是我們常說的小螺螄，在產小螺螄的時候，螺螄本身的肉質就會變瘦，品質變差，所以在清明前的螺螄品質是最好的，螺肉鮮嫩肥美；
螺螄常見的做法就是醬爆螺螄，味道鮮美，是絕對的下酒菜，但是很多人不會“吸”螺螄，覺得“吸”螺螄很麻煩，但又想吃螺螄怎麼辦？
江南菜市場的攤主絕對是體貼的，會為這部分人準備好螺螄肉，螺螄肉就是把螺螄中能吃的那塊肉取出來，相對來說比較費時費力，所以螺螄肉價格還是蠻高的；
今天從市場上買了一些螺螄肉，和大家分享一個經典做法——雪菜炒螺螄肉，是江南時令菜中最受歡迎的一道菜，
雪菜就是常說的鹹菜，江南的雪菜一般是用雪裡蕻醃製的，冬春兩個季節雪菜是最多的，而且這個季節的雪菜味道鮮美，和螺螄肉一起炒是絕配，鹹香入味，香辣下飯，而且沒有腥味，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】螺螄肉、雪菜、生薑、大蒜、小米辣、幹辣椒、青線椒、食鹽、生抽、白糖、食用油；
【雪菜炒螺螄肉的做法】
1、春天菜市場上的美味食材會超乎你的想象，各種時令菜都上市了，去了幾天市場，發現螺螄是現在的搶手貨，問的時候很多攤主都說今天的螺螄已經賣完了，現在每天打撈上來的螺螄不是特別多，早上很快就能賣完了，今天運氣好，買到了一些螺螄肉；
2、市場上買的螺肉一般都是焯水過的，把螺螄焯水，才能更好地拿出螺螄肉，所以買回家之後就不用再焯水了，
把螺螄肉放在一個洗米籃中，加點食鹽，多揉搓一會，搓洗好了之後用清水把螺螄肉沖洗乾淨，瀝乾水分備用；
3、雪菜炒螺螄肉的配料很簡單，螺螄肉、雪菜、生薑、大蒜、小米辣、幹辣椒和青線椒，青線椒最後才加，可以最後切，先把雪菜切成末、生薑切絲、大蒜切片、小米辣切成圈，食材都準備好之後開始烹飪；
4、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入生薑、大蒜、小米辣，翻炒出香味，然後下入雪菜和螺螄肉大火爆炒，爆炒大約1分鐘，加入少許料酒、清水，開始調味，一勺生抽、一小勺白糖，翻拌均勻，蓋上蓋子，燜煮3分鐘；
5、水分差不多燜煮完，加入切好的青線椒，翻拌均勻，出鍋裝盤；
6、香辣開胃的雪菜炒螺螄肉完成了，現在是螺螄最肥美的季節，這口春天的味道，你嚐到了嗎？
雪菜炒螺螄肉的做法總結：
1、螺螄前面的螺蓋如果脫落，建議不要購買，說明螺螄已經不新鮮而且大部分死亡了；
2、螺螄是有腥味的，放點辣椒烹飪味道會更好，去腥提鮮；
3、不喜歡雪菜炒螺螄肉的也可以換成韭菜炒螺螄肉，春天的韭菜和螺螄肉搭配，味道也是驚豔的；
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