春天的美食，青團怎能缺席？
青團原本是流行於江南一帶的傳統特色小吃，借力網路的高曝光率而擁有了“網紅”的稱號。這種碧綠色的糯米糰子，高顏值下還藏著花樣百出的餡兒——蛋黃肉鬆、奶黃椰蓉、爆珠豆沙、爆漿芝士豆乳……
4月到了，青團的抽檢報告該提上日程了。
《消費者報道》整理了國家及各省市市場監督管理局、（原）質量技術監督局、（原）工商行政管理局、食品安全委員會辦公室、（原）食品藥品監督管理局等監管部門歷年以來（2007年~2020年）關於青團產品的質量抽檢情況。
結果顯示，監管部門抽檢到不合格的節令食品青團59批次，被抽檢單位業態型別涵蓋相關生產企業、零售單位和餐飲服務企業等。不合格原因涉及微生物超標、濫用防腐劑和人工合成色素等。
品牌方面，“華榕”不合格次數最多。此外，“元祖”“沈大成”“新雅”“王家沙”“牛奶棚”“來伊份”等品牌旗下產品曾上榜。
“華榕”不合格次數最多
由於青團的生產廠家主要集中在上海、浙江等省市，不合格產品的來源地也呈現出明顯的地域特徵。
抽檢資料顯示，標稱由上海華榕食品有限公司生產的青團有6批次不合格，涉及“華榕”“阿呆閒品”等商標。
其中標稱由上海華榕食品有限公司生產的5批次青團，包括華榕悠品青團（紅豆沙）（2批次）、華榕悠品青團（麻蓉）（2批次）、華榕悠品青團（黑芝麻），這些產品在2014年和2016年的抽檢中出現不合格，不合格原因均為檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（規定不得新增）。
此外，同為上海華榕食品有限公司生產的1批次“阿呆閒品”牌青團，在2012年的抽檢中，由於“菌落總數”超標被通報。
在青團產品的歷年抽檢中，一些知名品牌，比如“元祖”“沈大成”“新雅”“王家沙”“牛奶棚”“來伊份”等也在名單之中。
在2009年青團的抽檢中，標稱由上海元祖夢果子有限公司生產的2批次元祖艾草青團（棗泥餡）黴菌超標；標稱由上海沈大成食品有限公司生產的1批次青團菌落總數超標。
在2011年青團的抽檢中，標稱由上海新雅食品有限公司生產的1批次“新雅”牌青團菌落總數超標；標稱由上海第一食品連鎖有限公司生產的1批次“王家沙”牌豆沙青團菌落總數、大腸菌群超標。
在2014年青團的抽檢中，標稱由上海牛奶棚食品有限公司食品廠生產的1批次青團菌落總數超標。
在2019年青團的抽檢中，標稱由寧波思味特食品有限公司生產、上海來伊份食品連鎖經營有限公司潘園公路店銷售的1批次乳酸菌味青團檢出脫氫乙酸及其鈉鹽不合格。
對於抽檢中出現的不合格青團，監管部門已責令相關企業下架和停止銷售或主動召回不合格產品並整改，並依法追究生產經營不合格食品企業的法律責任。
值得一提的是，在近1~2年的抽檢中，不合格青團主要產自“小品牌”，建議消費者在日常選購時也無須過於糾結。
近日，浙江省市場監督管理局、上海市市場監督管理局陸續釋出了青團產品的專項監督抽檢。截止本刊目前收集到的資料，2020年，青團產品整體抽檢合格率較高。
浙江省市場監督管理局共抽檢青團100批次，不合格樣品3批次，合格率為97%；上海市市場監督管理局共抽檢各類青團樣品75件，監督抽檢合格率為100%。
此次抽檢合格的青團有“杏花樓”“三香”“真真老老”“知味觀”“五芳齋”“樓外樓”“沈大成”“功德林”等品牌旗下產品。
微生物汙染佔六成
抽檢結果顯示，微生物汙染是最突出的不合格原因。其中菌落總數不合格有28次，大腸菌群有12次，黴菌有5次，三項共佔比62。5%。
菌落總數是我國食品衛生微生物標準體系中的主要指標，它是衡量食品被細菌汙染程度的定量衛生標準。據悉，青團菌落總數超標，與食品生產加工、儲藏等環境的衛生管理不善有很大關係。
相較之下，大腸菌群、黴菌等致病菌超標則容易引起腹瀉、腹痛等腸胃不適症狀。
市面上的青團主要有現做現賣和預包裝兩種，在抽檢的青團中，發現微生物超標問題基本都集中在現做現賣的青團。
有實驗資料顯示，現做現賣的青團樣品在隔水蒸5分鐘時，菌落總數數值變化並不大；但在蒸至10分鐘後，殺菌效果非常明顯。
因此，本刊建議消費者若購買現做青團最好冷藏儲存，在隔頓或隔天食用前蒸10分鐘再上桌。
由於預包裝青團不直接暴露在空氣中，因此只要未拆封、沒有破漏且仍在保質期內的產品，菌落總數等微生物指標都不會出現明顯變化，安全性相對穩定。
針對消費者困惑的“染色青團”，《消費者報道》認為，正規廠家生產的青團一般不會觸碰“法律紅線”。
抽檢資料也顯示，鮮有廠家違規新增人工合成色素（只有2批次新增亮藍、檸檬黃、日落黃等），“染色青團”純屬個別現象。
測評預告
清明時節雨紛紛，哪款青團最出眾？
近日，《消費者報道》已向權威第三方檢測機構送檢了多款青團，對比檢測多項指標。
你吃的青團究竟衛不衛生？有無濫用防腐劑？一顆青團的糖分是否能頂一碗飯？
若知後事如何，請繼續關注《消費者報道》哦！
【特別宣告】：本篇內容所採用的原始資料均源自國家各級市場監管部門官方網站，資料客觀真實。如相關抽檢結果資料經政府有關部門核實及認定後確認有變更事實的，請及時聯絡本刊。
