鹹菜是東北人家飯桌上離不開的下飯菜，餐桌上不論做了多少道菜，也不會忘了把小鹹菜端上桌子。
也許是地域氣候的原因吧，東北很冷，決定了大家都喜歡吃鹹一點的東西。
秋天是一個收穫的季節，菜園裡的各種蔬菜都摘回來了，面對這些吃不完的蔬菜，我們東北人最喜歡做的就是，用它們作一些小鹹菜吃。
這時候多醃點鹹菜，可以有效改善冬季蔬菜稀缺的問題。
其中蒜茄子是必不可少的。
醃蒜茄子顧名思義就是，往烀好的茄子裡放蒜末和鹽，後來為了口感更好，又加了辣椒香菜等等。
想做出好吃的醃蒜茄子。
首先就是如何要選好茄子，茄子要選擇小而嫩的、又黑又亮的紫茄子；
其次，蒜茄子裡除了放蒜末，還要放紅辣椒、香菜才好吃；
再次，茄子要先蒸熟蒸軟，但蒸的時間不用太長；
最後鹽要根據自己的口味進行新增。
一般的蒜茄子都是用整根茄子掰開，中間放入拌好鹽的蒜末，然後放到罈子裡，碼一層放一層鹽，以後蓋好蓋子，醃一罈子可以吃很久，醃透了就可以拿出來吃了。
而我今天介紹的蒜茄子的這種做法，非常簡單，而且不用等很久，醃好後第二天就可以吃了。
下面來看看它的具體做法吧！
做一些蒜茄子，可以留著慢慢吃。
把紫茄子洗淨 ，放鍋裡糊熟或蒸熟以後 ，拿出來晾涼。
涼了以後，把茄子撕成一條一條的茄子條。
再洗幾個紅辣椒， 一會兒切一切，也放到茄子裡去。
準備幾頭幹蒜 ，把蒜皮扒掉 。
把辣椒切成辣椒碎，切好後放到茄子裡， 用筷子拌一拌，拌勻。
把剛才扒好的 蒜瓣，剁成蒜末 ，要剁得儘量碎一些，把切好的蒜末也放到茄子條之中 。
往其中多放一點鹽 ，用勺拌一拌，拌勻 。
最後把它們裝入一個帶蓋的密封容器裡，冷藏起來。
想吃的時候，拿出來就可以吃了。
醃好的蒜茄子非常下飯呢。
馬上去試試吧。
蒜茄子的這種醃法，一次不要醃太多，
做一次吃幾頓就好，想吃了再做就行。
