記得第一次吃蝦滑的時候，是一年前跟朋友去吃火鍋，點了一份蝦滑，吃起來非常Q彈嫩滑，非常好吃，心裡還一直感嘆，到底是誰發明了這麼優秀的吃法，當時沒有一絲猶豫又多點了一份蝦滑，可惜價格有些傷不起。後來自己便打算在家做，試了幾次終於做出當時吃火鍋時的味道了，其實水煮蝦滑做法和水煮肉片有點相似，不同在於蝦滑需要不斷攪拌上勁，做好的蝦滑才會Q彈嫩滑，蝦的鮮美也會迸發出來，下面是我做水煮蝦滑的經驗技巧分享，喜歡的朋友試一試。
食材準備：大蝦、雞蛋、綠豆芽、香菇、娃娃菜、青瓜、麵粉、小蔥、大蒜、幹辣椒、香料（花椒、八角、香葉）、料酒、郫縣豆瓣醬、白糖
具體步驟：
1、大蝦清洗乾淨後，將蝦頭去掉，然後剝掉蝦殼扯出蝦線，全部剝好之後再次清洗乾淨，隨後將蝦仁剁碎，裝入盤中備用。不要剁得太碎，保留些顆粒可以保持蝦的口感。剝蝦殼可以用牙籤從蝦的第二節或第三節的位置橫戳進去，不用太深，往上一挑就可以了；
2、蝦仁中打入一個雞蛋，只取蛋清部分，蛋黃不要，再加入少許料酒，然後用筷子朝一個方向攪拌上勁，攪拌均勻後加入一大勺麵粉，繼續用筷子朝一個方向攪拌均勻，然後密封上一層保鮮膜，放入冰箱中醃製冷藏一個小時備用，冷藏後的蝦仁更容易成型成團；
3、這個時間準備一下自己喜歡的配菜：綠豆芽、香菇、娃娃菜、青瓜，所有食材清洗乾淨後，香菇切成小塊，黃瓜也切成小塊裝入盤中備用。鍋中倒入適量清水，大火燒開後加入準備好的配菜，將配菜煮熟後撈出裝入大碗中墊底。另外將小蔥切成蔥段，大蒜去掉外皮切成蒜末，幹辣椒切段備用；
4、熱鍋，鍋中倒入適量底油，油熱下入準備好的香料：花椒、八角、香葉，以及切好的蔥段，開中小火翻炒將香料爆香，炒出香味後用漏勺將香料和蔥段撈出不用；
5、清理乾淨後，下入一勺郫縣豆瓣醬，中小火翻炒炒出紅油，炒出紅油後下入切好的蒜末、幹辣椒段，繼續翻炒出香味，緊接著倒入適量清水，然後加入一勺鹽、半勺白糖進行調味，開大火將湯底煮開；
6、從冰箱中取出醃製好的蝦仁，勺子沾上少許水舀上一勺蝦仁放入煮開了的湯底中，勺子沾了水蝦仁就不會粘在勺子上，同樣的方法將蝦仁全部舀成一個個蝦球，快速將所有蝦球放入湯底中開大火煮開，蝦球放到湯裡馬上就會浮起來，蝦球煮1分鐘左右就可以完全煮熟了；
7、煮熟的蝦仁直接撈出裝入大碗中，將湯底也一起倒入碗中，最後撒上一些蔥段，這道水煮蝦滑就做好了，蝦仁非常的Q彈勁道，非常好吃。
小貼士：
1、配菜可以根據自己的喜好新增，不限於我煮的配菜，也可以是金針菇、豆皮、芹菜等等，自己喜歡吃什麼就燙什麼。
2、蝦仁不用剁得太碎，保留些顆粒可以保持蝦的口感，會更加美味。
3、蝦滑不要煮太久時間，煮1-2分鐘就可以了，保留蝦仁的鮮嫩，煮久了肉質會變老。
