心形戚風蛋糕
戚風蛋糕是我一直以來最想要學會的，看方子的時候我覺得非常簡單，但是實際操作起來我認為還是非常有難度的。經歷了好幾次失敗才換來成功，我也總結了一下其中的原因。好的方子固然非常重要，但是我就想要一個既簡單又容易操作的方子。後來無意間在網上看到一個影片瞬間眼前一亮，覺得非常簡單易學也非常適合小白。但是影片沒有說明是幾寸的戚風方子所以我只好用我之前方子的用量搭配影片的做法。過程真的非常簡單，只是我髮菜譜為了讓大家更清楚所以每一步都拍的非常詳細，希望能對像我一樣的烘焙小白有幫助。
原料：低筋麵粉、玉米油、牛奶、雞蛋、細砂糖、塔塔粉。
做法步驟：
第1步、提前準備好所有材料，細砂糖分開一個30克一個10克
第2步、低筋麵粉和10克細砂糖放一起
第3步、混合過篩
第4步、再用手動打蛋器攪拌均勻
第5步、蛋清蛋黃分離
第6步、把蛋黃玉米油牛奶放在一起
第7步、混合
第8步、攪拌均勻
第9步、把攪拌均勻的蛋黃液加進過篩好的低筋麵粉裡，一邊加入蛋黃液一邊攪拌
第10步、攪拌至無顆粒順滑的麵糊（劃z字攪拌，切忌攪拌過度麵糊起筋）
第11步、蛋清加入一點點的塔塔粉（塔塔粉可用白醋或者檸檬汁代替）
第12步、啟動打蛋器打出魚眼大泡
第13步、取一根竹籤扎破裝有30克細砂糖的袋子（也可用小碗代替裝細砂糖）
第14步、一邊打發一邊加入細砂糖
第15步、打發到提起打蛋器出現直立的小尖角就可以了（這一步非常關鍵）
第16步、取一小部分蛋白放進蛋黃糊裡
第17步、快速翻拌均勻（這一步手法不用特別講究攪拌均勻即可）
第18步、再把剩下的蛋白全部挖出來加進去
第19步、同樣也是要快速翻拌均勻，從下往上翻拌的手法
第20步、將麵糊緩緩的倒進模具裡輕輕的震兩下震出大氣泡
第21步、放進預熱好的ACA烤箱底層，上下火150度50分鐘左右（稱好材料的時候烤箱就可以開始預熱了）
第22步、15分鐘的樣子
第23步、25分鐘的樣子
第24步、時間到按按沒有沙沙聲就好了，立刻出爐，要用力震幾下模把裡頭的熱氣震出來，不震的話蛋糕也會輕微回凹，迅速倒扣
第25步、成品，要完全晾涼才能脫模
第26步、稍作裝飾看起來也美美噠
小貼士：
戚風的製作最關鍵是工具一定要乾淨，打蛋盆和打蛋器必須無水無油，分離蛋黃蛋白，蛋白裡不要混進蛋黃，這會導致蛋白打發失敗。還有雞蛋儘量新鮮，一來好分離，二來容易打發。烤箱溫度非常重要，因為每個烤箱溫度都會存在溫度偏高或偏低的現象，想要一次成功控制好溫度也是非常關鍵的。
來自 美食天下 1s╮庸俗女乆 的作品。
