有餃子皮萬事足，誰說不是呢？不但能做出美味的餃子，還能做春捲，不過這些都已不是新鮮事了，讓人驚喜的是，這餃子皮還能做成廣東著名早點小吃燒賣。自己在家做的燒賣，料足個大，而且可以多做一些冷藏起來的，早上蒸一蒸就可以作為豐盛的早餐了。比包餃子簡單、比餃子豐富而且更能果腹。不相信嗎，那麼下面一起來看看。
文/老虎頭上的兔子
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初春，除了遍地花開，在吃貨的世界裡，還有繁花似錦、嬌豔欲滴的美食，就好像今天要介紹的這款用餃子皮做的燒賣，是否像花一樣的綻放著呢？初春的早晨來一個這樣的早餐，不僅果腹，心情還好著呢！傳統的燒賣是用湯麵為皮，做起來有點複雜，不如就改換成餃子皮吧，口感一樣的好，而且更加方便了！見識了餃子皮做春捲本領後，今天來學習這一道傳統小吃燒賣！晚上還能多幾個放冰箱裡，明天起來蒸一蒸就可以了，很是方便，一個就能飽足一上午了，下面看看做法。
準備食材：餃子皮、糯米、冬菇、木耳、五花肉、胡蘿蔔、香蔥。調味料如下：生抽、老抽、蠔油、料酒
蒸糯米飯。淘米以後，下電飯煲裡蒸熟，跟平時蒸飯一樣就行。熟了以後掏出攤涼。
2。冬菇和木耳泡水。最好用溫水泡，這樣效率會更高一些。大概20分鐘以後就可以泡軟了。軟了以後都切成塊，再切成丁。胡蘿蔔也是切成丁備用。五花肉剁成肉末。香蔥切成碎。
3。炒制燒賣餡。炒鍋熱油，先下五花肉末，小炒至變色、出油時，加入蔥白，翻炒均勻以後把肉末撥至一邊，給其它食材騰出位置。下胡蘿蔔丁、香菇丁和木耳丁，這些食材單獨煽炒一下之後，再混和肉末一起翻炒，來一世紀大匯合。翻炒均勻以後調入適量的生抽、老抽、蠔油和料酒，比例是2：1：1：2。加好以後，盡情翻炒，直至均勻上色。再調入適量的糖和鹽，比例是1：1，稍微翻炒後把攤涼的糯米加進去。轉成小火，把糯米飯慢慢炒菜，直至跟其它食材混和起來。最後撒入蔥花，稍稍翻炒均勻，好吃又豐富的燒賣餡就做好了。
4。包燒賣。上餃子皮，用擀麵棍把餃子皮先擀薄，這樣出來的口感更好。如果怕麻煩的可以省略這個步驟，反正都是圖方便，這樣吃也挺不錯的。擀好以後，我們勺上一大勺的燒賣餡，妥妥放中間，然後包起來。這跟包餃子不同，這燒賣得餡料充足，讓餃子皮裹不住它才是最終的目的，所以在放餡料的時候得大方點。如圖，用一隻手的虎口把餃子皮收緊，另一隻手配合著按壓餃子皮邊，做成花邊的感覺，最後捏出燒賣的形狀就可以了。用手把露出的糯米餡稍微用手抹平一下，有多的餡就撥回盤子裡，有少的就自行新增，最後出來跟餃子皮花邊持平就好了。同樣的方法，把下面的燒賣也包起來就行了。做多了可以放冰箱，第二天的早餐又有著落了。大火隔水蒸8分鐘，關火後再燜2分鐘，一共10分鐘就可以了。
