在四川說起幹拌麵，首先想到的就是宜賓的燃面了，麻辣鮮香融於面中，吃上一口，就停不下來了！不過在四川還有一個拌麵也很不錯，那就是我家鄉的麻哥面了，雖然不是太辣，但是走的路線是麻，也能讓你爽口。要說全國的幹拌麵，除去剛才的兩種，就屬熱乾麵了！
熱乾麵的由來
走進美食，瞭解歷史。據說在上個世紀三十年代初期，在武漢的長堤街有一位攤販，靠著賣湯麵和涼粉為生。不論嚴寒酷暑，這位攤販都會出攤。有一天的天氣實在炎熱難忍，幾乎一大半的面都沒有賣完。攤販擔心剩下的面會因為天氣的原因而變質，於是就把剩下的所有面都煮熟了瀝乾，攤在案板上。
結果不小心碰倒了案板上的油壺，油壺裡裝的是麻油，旁邊的瀝乾的面全部沾上了油。為了不讓油白白浪費掉，攤販趕緊把麵條與麻油拌制均勻，不讓麻油流出案板。做完這一切後，攤販再也沒有了掙錢的心思，暗道倒黴，收攤回了家。
回到家中的攤販捨不得將面處理掉，第二天出攤的時候，將面放在沸水中燙了下，拌制好賣涼粉的調料，自己吃了一些。沒想到味道很不錯，於是剩下的面如法炮製，讓這麵攤上熱氣騰騰，面香四溢，漸漸地就多了很多食客。人們很好奇，問這是什麼面，攤販脫口而出：熱乾麵 。
熱乾麵的匠心製作
1）食材準備
鹼面、芝麻醬、辣蘿蔔、小香蔥、紅油、雞精、老抽、花生油或芝麻油、滷水、白胡椒粉或黑胡椒粉。
2）製作步驟
第一步：撣面。開大火，燒一鍋水，最好鍋口寬一點。等到水沸騰後把麵條下進去，大約兩分半的時間，就可以關火把麵條撈出來，放在乾淨的碗裡備用。往碗里加一點食用油，攪拌均勻後，把麵碗放在涼快通風的地方，如果是夏天可以開啟風扇。用長筷將面迅速挑起，一定要挑高一點，同時可以將面抖動幾下，讓面的溫度迅速降下來。所有的面都涼透以後，應該是根根分明並且蓬鬆的狀態。
第二步：完成撣面後，所有的面就是半成品了。不管是用來做熱乾麵，就算是炒麵和湯麵，口感都非常不錯。並且吃不完的面，還能以這個狀態放進冰箱中冷藏。準備一個乾淨的碗，最開始往碗里加入芝麻醬，再倒一點香油，用筷子將這兩樣攪拌至無結塊的狀態。再往碗里加入底味、雞精、胡椒粉、老抽。
第三步：重新起鍋燒水，等到水煮沸後，把麵條倒入鍋中，大約三十秒就可以撈出來放在碗裡了，因為熱乾麵的中間通常是有一點硬硬的，如果朋友們接受不了，可以多煮一會。
第四步：往面上淋三勺滷水、兩勺芝麻醬、一勺紅油，再加上適量的辣蘿蔔和蔥花。面出鍋了以後，淋調料的速度要快、拌麵的動作也要快一點，因為是冬天，面冷得快，所以大家也要吃快一點哦。
3）小貼士
① 芝麻醬並不是放得越多越好哦，不然面會很乾，理想的熱乾麵應該是根根分明的，吃起來爽滑勁道。
② 還有別的調料大家可以自行新增，比如酸豆角、肉末、醋、蒜水等等。
③ 大家的家裡沒有滷水也可以不加，畢竟每個人喜歡的味道都不一樣，只能說滷過肉的滷水加在面裡真的很不錯。
④ 關於食材推薦：我用的是白玉牌風味熱乾麵，因為這個牌子做出來的效果和鮮面一樣，如果買不到這個牌子，也可以用幹鹼面，但是不推薦鮮鹼面。
美食小看法
才出鍋的熱乾麵，在冬日還能看見它熱氣騰騰的樣子，湊近嗅上一口，一股香氣迎面而來，口水不自覺地在口腔中打轉。拿出筷子挑上一段，能夠清晰地看出麵條根根分明，掛在筷子上。細看之下，熱乾麵它色澤黃潤油紅。送入嘴中，咀嚼一下，能夠感覺到勁道爽彈、醬汁鮮美，實在是誘人啊！
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