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我們今天要講的是黔東南的一道菜，相信你們一定很好奇，黔東南是什麼地方？黔東南其實是貴州省東南部的一個苗族侗族自治州，它由16個縣城組成，是黔東南最原始的一個地方，這裡有很多原始森林、原始植被保護區和自然保護區。
年前，過貴州，黔東南我還是很感興趣的，聽說過一些當地的特色小吃，比如酸湯魚、米豆腐、蕨菜臘肉、牛肉粉、酸菜草魚、雞肉稀飯等等，但這些都只是聽說，沒有機會吃到。
現在回想起在貴州上學的時候，我也嘗過貴州的美食，有腸旺面，有酥鴨，有豆花面，有糯米粉，有羊肉粉，但是現在回想起來，我更喜歡在貴州的某個夜市買到狼牙土豆、麻辣土豆片、麻辣土豆片等。
有一次，她在貴州的一家分公司吃飯，認識的都是來自貴州的本地人，還有很多來自黔東南的朋友，所以就提議，讓他們去嚐嚐牛癟火鍋、折耳根之類的稀奇古怪的食物。
吃飯的過程中，幾位同事並沒有過多地向我解釋，我當時只想到了火鍋，並不知道牛癟到底是個啥，但真正讓我害怕的是，當我把牛肉乾全部吃光的那一刻，我的同事就跟我開玩笑說，這就是所謂的“最恐怖”的一道菜，那就是所謂的“牛糞火鍋”。
牛肉癟的做法和其他的火鍋差不多，都是用來做火鍋的，但是我聽說了它的做法，又看到了本地的人用它做的，我對它的印象非常的深刻，它的香味很臭，有點苦澀，還有一種草藥的香味，讓我這個外地的人很難習慣。
今天，我們在後臺，就發現了很多關於“黑暗料理”的帖子，下面，我們就來談談這個“最恐怖的”“牛癟”吧！這是黔西南人民招待客人的極品佳餚，在外界看來是“牛糞湯”。
歡迎各位在評論區發表意見。你有沒有嚐到什麼味道，可以在下面留言和大家一起交流一下嗎？
一、牛癟是什麼國家的特色菜？
首先來說，貴州黔東南侗族的特產之一，是侗族的特產，吃牛癟既是侗族的一種傳統的飲食方式，又是一種滋補脾胃的好方法。
以往，侗族人只在慶典、祭祀祖先、婚喪嫁娶的時候，都會殺牛來填飽肚子，而現在，侗族卻是酒足飯飽，侗族將牛癟當成了重要的宴會。
黔東南沒有野草，所以牛群有一種天然的辨別草木的能力，侗族人飼養牲畜時，從來不會給牲畜餵食，只會讓它們在山坡上放牧，或是在山上採新鮮的青草來餵養它們。
在黔東南地區，侗族人以“牛癟”為特色食品，而在“黎平”、“從江”、“榕江”、“錦屏”等地，“黎平”、“從江”、“錦屏”等地的“侗族”、“苗族”聚落。
二、牛癟是何物？
牛蔫，也稱“百草湯”，是黔東南特有的一種食物，在侗族和苗族人都很喜歡吃，在黔東南的各民族中，都是以招待客人的最好的食物。
煎好的牛腩呈青黃色，入味苦澀，有健胃、祛熱、助消化的作用，將牛腩放入食鹽、蔥蒜、辣椒中即可食用。
牛肉乾和牛肉有很大的不同，這是因為牛肉牛肉的味道很淡，牛肉牛肉的味道要比牛肉牛肉的味道要好一些。
三、牛癟的做法？
首先來說說我們的傳統習俗，在宰殺牲畜前，會先喂幾種新鮮的青草，例如：何首烏、葛根、綠豆、柴胡、丹參、當歸等。
將那些還沒有完全煉化的藥材拿出來，倒入高熱的平底鍋，再倒入雙份的水，用大火熬煮半個小時。
取出牛腩是一項技術活，需要經驗豐富的人，才能準確的判斷出牛的具體部位，剖開後，青黃色的胃汁混合著還沒來得及消化的青草，緩緩地流了出來。
牛癟的加工方法很複雜，第一步就是將未經消化的乾草榨乾，加入少許清水，經過反覆的篩選，就可以獲得一種新鮮的肉餡，優質的牛肉沒有任何的雜質，這也是牛癟能否充分利用的關鍵。
隨後將生牛癟子的湯水倒進去，大火燒開，再放入朝天椒、老薑、須臾、花椒、藿香、香菜等調味品，攪拌均勻，再將牛腩放入樟樹案板中，將其切丁，將其剁碎，放入平底鍋中，與薑片一起翻炒，待炸至熟透時，將牛癟倒於牛肉中。做火鍋的話，可以加入更多的牛肉，加入食鹽、味精等調料。
牛肉餅飽含著山地人特有的野性氣息，是幾千年前侗族人根植在骨子裡的一種飲食和文化的回憶，但在侗族以外的地方，卻很難讓人接受。
先說說這牛塌火鍋的味道，沒燉熟的時候，有一種青草的腥味，等燉熟了，就會有一種類似於糞便的腥味，一開始還帶著一絲淡淡的苦澀。
四、動物的胃和腸子中沒有被徹底吸收的東西，是不是就是大便？
根據當地居民的說法，在屠宰牛前，先用最好的青草和藥材餵養，然後在牛肉還沒有消化的時候，將牛肉宰了，然後將牛肉從肚子和腸子裡排出來，然後將裡面的汁水排出來，因為飼料的營養還沒有完全吸收。
牛癟分為兩種，一種是從腸子裡取的，一種是從腸子裡取的，一種是從內臟中提取的，這種物質可以被人體吸收，所以說，牛糞和牛屎有什麼區別？
牛糞很有可能是被宰割的時候，被牛糞從內臟中抽出來的，所以牛糞才會有一種牛糞的臭味，所以，當地人才會叫“牛糞湯”。
在我的末尾，我要說一遍，什麼是牛頓？黔東南人民用來招待客人的美味佳餚，被稱為“牛糞湯”，而這份“牛塌”卻是如此的美味，我足足用了兩天的時間，才將這份圖片發了出來。
我們力求恰如其分，透過原創圖文為您共享一道道美味、美麗、營養豐富的菜品，我們在此為您提供您想要的美味！
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