魚一直都是餐桌上最常見得一道菜，魚類的身體裡面含有大量的營養，維生素等，都是對人體有很大的幫助的，平時多吃魚肉，對保護視力也有一定的幫助，老年人多吃魚 可以預防骨質疏鬆，小孩多吃魚可以補鈣，其實最重要的還是魚的味道非常鮮美，做法也很多樣化，那今天就來給大家分享一下剁椒魚頭的做法，肉質十分鮮嫩，喜歡吃辣的朋友千萬不要錯過了，一起來看看吧。
食材：魚頭一個，蔥三根，大蒜一根，生薑適量，食用鹽適量，小米適量，紅辣椒兩個，胡椒粉，雞精
這裡提醒一下沒做過的朋友，我們在超市或者菜市場買魚的時候，魚頭一定要選鱅魚的頭，鱅魚在我們湖南又叫“胖頭魚、大頭魚”，為什麼一定要選鱅魚的頭呢，那是因為平時我們在吃其他魚的時候，一般都是吃魚的身體部位，肉多，但是如果要吃魚頭的話就得選鱅魚了，鱅魚的特點就是頭部的肉多，肉質鮮嫩，其他的魚頭都是小小的沒什麼營養，但是鱅魚的營養精華部分都在頭部了，所以吃魚頭一定要選擇鱅魚頭。
首先我們要清洗魚頭，將魚頭斬下來後，要仔細的清洗魚頭裡面的髒東西，魚頭雖然會比魚身的腥味小一點，但是如果沒處理好腥味也是很大的，這個時候我們就可以事先把魚頭放到清水裡浸泡一個小時，能有效的減少魚頭裡面的血水和髒東西，洗乾淨後從魚嘴切開成兩半，放入盆裡備用，將生薑蔥洗乾淨後切好，放入裝魚頭的盆裡，倒入適量的料酒和鹽，魚頭裡外都塗抹上，醃製十五分鐘，如果不著急的話醃製半個小時之最好的。
趁著這個時間，我們把蔥、姜、蒜都切成末備用，紅辣椒和小米椒切成碎丁，中間的籽去掉，裝入碗裡，加入適量的食用油，少量的鹽，攪拌均勻後醃製十分鐘，時間到了可以看到碗裡醃製出很多辣椒水，把辣椒水倒掉，放入剛切好的蔥白、薑末、蒜末，倒入適量的食用鹽，少量的食鹽攪拌均勻。
等魚頭醃製好了，拿出來用水沖洗下，裝入盤裡，魚肉的部分用刀劃上兩口子，方便入味，然後將醃製好的剁椒蓋在剁椒上面，蒸鍋裡倒適量的熱水，燒開後將魚頭連盤一起放進去，蓋上鍋蓋蒸上8分鐘左右，蒸魚頭要用大火蒸，魚頭大怕蒸不熟了可以多蒸幾分鐘。
蒸熟後就可以出鍋啦，在魚頭上撒點香蔥和蒜末，然後在鍋裡燒點熱油，淋在魚頭上，就可以開吃啦。
以上就是剁椒魚頭的做法啦，是不是非常簡單？但是我們要注意在清洗魚頭的時候要在水裡先浸泡上一個小時，讓裡面的血水雜物充分的泡出來，其次就是用料酒、生薑、蒜末醃製半個小時，這樣醃製出來的魚頭沒有任何腥味，吃起來只聞得到魚頭的香味，這兩點小夥伴們在做的時候千萬不要忘了，否則做出來的魚頭會大打折扣哦。
