本文經“貝太廚房”授權轉載,原標題《小雪吃餈粑,揭秘網紅紅糖餈粑!| 食令》未經允許請勿轉載。
秋日落葉已歸根,今時已到小雪日,感恩四季變換帶來的生活體驗。今天是小雪,它是中國24節氣中第20個,轉眼一年間我們已經過完了20個節氣。在中國,小雪節氣有它自己的食俗和風俗。尤其是在南方,這些傳統還在延續。人們在小雪期間會吃餈粑,並且開始動手醃製臘味。
有些地方將餈粑製作成圓形,有大有小,象徵著豐收、喜慶和團圓。有的地方又稱為年糕,這一名稱也是寓意吉祥如意,人們常說:“年糕,年糕,年豐壽高”。
小雪後,寒冬天氣開始變得更加明顯,氣溫急劇下降,天氣變得乾燥,正是加工臘肉的好時候!民間也有:“冬臘風醃,蓄以御冬”的習俗。經過一冬的醃製形成特色的美味,等到春節時正好享用!
今天貝小煮專門為大家帶來“小雪”美食~無論是餈粑還是臘味,一個也少不了!
1紅糖餈粑
用料
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糯米200g · 清水
熟黃豆粉 · 紅糖 · 水
步驟
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1/
200g糯米放進容器浸泡一個晚上,控幹其中的水分。
2/
在浸泡好的糯米中倒入正好沒過糯米表面的水放入蒸鍋大火蒸30分鐘,再關火燜5分鐘後取出。
3/
趁熱倒入一個比較深的容器(盆)中,使用擀麵杖反覆攪打7、8分鐘,直到米粒被攪碎粘在一起(可稍微保留一點米粒感,吃起來口感更好)
4/
手上沾溼水取出糯米糰放到案板上(案板上提前灑點水),揉成大概4cm寬的長條
5/
在長條上撒點熟黃豆粉,揪成一個個小團,然後把小團放到黃豆粉裡滾幾圈,放盤子裡擺好。
6/
取等比例的紅糖和水(分量可根據自己的食用情況把握),小火熬製,熬到稍微有些粘稠即可關火。
7/
熬好的紅糖可以澆到糯米糰子上或者單獨用小碗裝著蘸著吃。
2臘肉炒遲菜心
用料
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臘肉100g · 遲菜心200g
紹興酒15ml · 蒜2瓣 · 姜3片
油15ml · 糖5g
步驟
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1/
遲菜心洗淨切段,蒜切片。
2/
鍋中加熱放油,放入臘肉炒至八成熟後撈出瀝乾後棄油。
3/
炒鍋加熱放油,放入蒜片、薑片爆香,加入遲菜心翻炒後,放入臘肉、紹興酒、糖,炒約1分鐘即可。
3幹筍炒臘肉
用料
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豬後腿臘肉70g · 幹筍50g
幹辣椒20g · 青蒜10g · 油 20ml
步驟
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1/
臘肉處理過後切成大片,幹筍用溫水泡開洗淨切成寸段。幹辣椒切小段,青蒜洗淨切段。
2/
鍋燒熱倒入油,放入臘肉煸炒出 油後依次加入辣椒、幹筍翻炒3 分鐘,再加入青蒜翻炒出鍋。
4青蒜辣椒炒臘肉
用料
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五花臘肉70g · 青蒜100g
幹辣椒20g · 油20ml
步驟
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1/
臘肉處理過後切成大片,青蒜洗淨切 段,幹辣椒切小段。
2/
鍋燒熱倒入油,放入臘肉煸炒出油後加入辣椒、青蒜翻炒2分鐘出鍋。
5臘味合蒸
用料
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臘腸2根 ·臘肉200g
香菜1根 · 蔥姜各10g
步驟
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1/
蒸鍋倒入冷水,臘味與姜一起上鍋蒸20分鐘。
2/
取出臘味,自然晾涼後斜切成小薄片,將切好的臘味與香菜、蔥花擺入盤中即可。
『和貝小煮聊一聊』
小雪,你的家鄉都有哪些食俗?