現在天氣越發的寒冷，而這種時候，我們需要多吃一些有營養的食物，才能夠保證我們的身體健康。
而要說有營養的食物，那麼肯定少不了魚肉，魚肉肉質鮮美，還含有比較多的營養物質，並且脂肪含量比較低，是老少皆宜的美味。
而在眾多魚中，鱸魚受到不少人的喜愛，很多人都喜歡買鱸魚回來做清蒸鱸魚，口感清淡，味道鮮美，營養也很豐富。
但很多人在挑選鱸魚時，不知道如何挑選，導致買回來的鱸魚口感特別不好。
那麼鱸魚應該如何挑選，才能選到口感特別好的鱸魚呢？今天就一起來看一下。
1、選肚子小的
我們在選鱸魚時，最好能夠選肚子比較小的鱸魚，因為肚子鼓脹的鱸魚基本是不健康的鱸魚。
魚每天都在水中游動，遊動時需要用到腹部，所以腹部這裡一般是不會太大的。
如果鱸魚肚子比較大，那麼就是不健康的鱸魚，或是商家為了壓秤，在魚肚內塞上東西。
因此一定要買魚肚子比較小一點的鱸魚，這樣的鱸魚口感會更為細嫩，同時營養也更豐富。
2、挑選大小合適的鱸魚
鱸魚的體積一般是不會太大的，如果個頭太大，說明鱸魚成長的時間比較長，這樣的鱸魚肉質已經老化了，吃起來特別柴，不好吃。
而太小的鱸魚說明生長時間比較短，還不夠成熟，不僅肉少，而且鮮味不足，所以也不能買。
最好能夠挑選體重在1~2斤，體長在30~40釐米的鱸魚，這樣的鱸魚才是正常生長，並且肉質細嫩的鱸魚。
3、不要買魚尾發紅的鱸魚
鱸魚的尾巴是比較脆弱的，如果魚尾受傷，或是魚受到了細菌感染，那麼鱸魚的尾部就會泛紅。
因此我們在挑選時，一定要買黑色魚尾的鱸魚，泛紅的魚尾說明由於已經受到感染或是受傷，把這樣的鱸魚吃進肚子裡對我們身體健康是有影響的。
我們知道鱸魚有著很多種做法，一般都是做清蒸鱸魚，但其實將鱸魚和豆腐放在一起做成湯。
魚湯鮮美，魚肉潔白，看起來十分誘人，很適合在寒冷的冬天喝上一碗。
那麼大家知道鱸魚豆腐湯怎麼製作，它能十分美味嗎？一起來看一下吧。
準備食材：
鱸魚、老豆腐、蔥、姜
製作步驟：
1、將鱸魚切成大小合適的塊狀，隨後稍微清洗一下。
之後在鍋內放入少許的食用油，油熱之後放入一些薑片，然後往薑片上放入魚塊，等到魚塊變色之後，加入熱水。
2、往湯中加入蔥段，大火把水燒開，之後蓋上蓋子，小火燉30分鐘，等到湯汁變得比較白皙之後，加入豆腐。
3、再燉10分鐘，準備出鍋的時候，加鹽調味，鱸魚豆腐湯就做好了。
烹飪技巧總結：
1、魚肉要稍微煎一下，因為煎過之後，魚肉的營養更容易溶於湯中，讓湯汁看起來會更為白皙。
2、煎魚時，往鍋裡放入一兩塊生薑，可以去除魚肉的腥味，同時可以避免魚肉粘鍋，防止魚肉破裂。
3、後續一定要加熱水，可以避免魚肉收縮，讓魚肉吃起來更為鮮嫩，同時縮短燉魚肉的時間，避免把魚肉燉老。
4、豆腐和魚肉不可以一起放入鍋中，避免豆腐燉太長時間，導致豆腐不成形。
另外鹽一定要最後放，以免魚肉吸收了食用鹽之後，變得比較柴。
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